螺丝肉怎么炒川味？
步骤 1，首先就是下河捞螺丝😄（哈哈，买现成螺丝肉也可以——买现成的螺丝肉从步骤4开始）
步骤 2，满多的，没有称重，具体不知道多少，感觉有6-8斤吧！
步骤 3，清洗干净好螺丝，放入锅中煮开，用牙签挑出里面的螺丝肉
步骤 4，螺丝肉中好多沙子，用面粉揉搓干净，多清洗几遍，再把螺丝肉煮一遍，沥干水分
步骤 5，材料：螺丝肉，料酒，姜，蒜，花椒，小米辣，红辣椒，香菜
步骤 8，加入切碎的小米椒和红辣椒翻炒均匀
步骤 10，加入香菜，翻炒均匀，关火出锅即可。
田螺肉（适量）食用油（适量）、青红辣椒（适量）、豆鼓（适量）、花椒（适量）、料酒（适量）、食盐（适量）、鸡精（适量）做法步骤：
1、准备好田螺肉。
2、油热，放入豆鼓和花椒炸一下。
3、放入田螺肉，料酒（要多放点，可去醒味）翻炒。
4、放入青红辣椒，食盐、鸡精，翻炒即可出锅
做法：把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙，用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净；
在锅内加入水，随即加入海螺丝焯一下（一定在水热前加入，否则螺肉会缩回去）；
将焯好的海螺丝捞出备用；
锅内加入适量的油烧热，将姜、蒜爆香，倒入海螺丝大火爆炒，烹入料酒；加入蒜蓉辣酱翻炒均匀后，加入香菜即可出锅。
步骤1、螺丝肉洗净，捞出挤干水分备用；
步骤2、红泡椒切碎，大红椒去籽切粒和泡椒碎放在一起；
步骤3、酸豇豆切粒，泡水去除部分酸味，挤水备用；
步骤4、冷锅倒入螺丝肉和酸豇豆，小火焙干水分，焙香后盛出备用；
步骤5、热锅冷油下入蒜蓉、姜末、泡椒碎、大红椒粒炒香，倒入螺丝肉和酸豇豆一起煸炒，淋入二锅头酒焖10秒；
步骤6、开盖将酒炒干，加盐、鸡精、蒸鱼豉油大火炒匀，最后加入紫苏叶翻炒均匀即可。
1、材料：田螺500克、豆瓣酱50克、姜5克、黄酒10克、白砂糖3克、味精1克、大葱5克。
2、田螺放清水中半天，使其吐净泥沙。
3、。取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻。再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
4、焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。
小米扎肉做法川味？
（1）材料：五花肉一斤，小米150克，生抽适量，老抽适量，姜末或姜丝适量，黄酒适量，糖适量，八角适量，花椒适量，香叶适量。
（2）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
（3）在肉皮上抹上老抽，晾干。
（4）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。
（5）在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
（6）将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
（7）把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟。
（8）把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
（9）上蒸锅焖半小时就可以出锅了。
干煸兔子肉川菜家常做法？
工具/原料
兔肉 (500g)
干辣椒 (50g)
农家花椒 (10g)
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 1勺
大蒜 5瓣
姜 1小块
大葱 1根
料酒 2勺
胡椒粉 3g
鸡精 2g
淀粉 1g
白芝麻 3g
方法/步骤
1/4分步阅读
首娃诉涛先我们需要将大蒜、姜剁成碎末，大葱、干辣椒切成段，在把兔肉清洗干净，切成摸掩小丁。
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然后兔丁放入碗里加少许老抽，白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟，腌制完后撒入少许淀粉抓匀。
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随后锅中加入油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油，备用，锅中留底油下姜蒜，干辣椒，农家花椒小火炒出香味。
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最后倒入兔丁大火翻炒均匀，放入鸡精和花椒粉迅仗牢速翻炒均匀，撒上白芝麻和葱段翻炒均匀就完成了。
