饼要软面还是硬面？
饼要软面好吃。因为饼大多数制作时是用烙制或煎制，饼在烙制或煎制过程中水分流失多。如果饼面和得硬成品饼会更硬，小朋友和牙口不好的老年人吃起来就会很费劲。饼要做得软乎好吃，我的经验是和面时要用一半开水烫面（烫面是要去除面的筋性）一半凉水和面，烙制的过程中饼面刷油锁水，这样烙制的饼保证软乎好吃，零失败。
想要让烙饼做出来更好吃的话，需要***用软面的制作方式。软面在揉捏的时候是非常不顺手的，因此在揉捏的时候，需要加入一些干面粉进行揉捏，以免面团黏手。
在揉的时候利用惯性关系，去对面团进行揉捏，用这种方法揉出来的面团，用擀面杖擀几下就会变得特别薄，做出来的烙饼也会非常的软。
饼应该是软面。
饼有很多种，我最拿手的是烙油饼。油饼的做法是：首先烫一半的面粉，然后等稍凉些，再用凉水和剩下的面，合成面团，这样和成面就是软面。醒一下擀成大饼，卷上适量的食用油，这样烙出来的饼即柔软，又有层次，看着就是千层饼，好吃极了。
烙饼，看是烙什么样的饼 ，如果要是想做葱花饼，油轩饼，还有糖饼 这时候需要面软一点儿 ，如果想落像我们陕西的锅盔 ，那就需要硬面 ，计是把面发了，也需要很硬很硬的 ，手都是不容易揉动的，都是要靠机器揉面的，这样落的饼和锅盔饼非常的好吃 。
不管死面饼还是发面饼我都活软面，把面活软，醒半小时，然后擀面成片，均匀放点油酥(自己用白面热油调的)，卷成筒，再切成面记子，两头捏紧，用擀面棍擀成圆形，还要翻面擀两次，电饼铛热后用刷子刷上油，把饼放在里面，等热气冒出耒，就翻-一下，烙另一面，饼鼓起大包就成功了
电饼铛烙饼干又硬原因？
1.面和的比较硬，电饼铛做出来的饼就会干硬，可以适当把面和的软一点儿，这样做出来的饼就不会硬了。
2没有预热，电饼铛需要预热，比如做普通薄饼，一般不加预热的时间在4-5分钟，如果打开开关就把饼放进电饼铛里面，预热的时间加上薄饼的时间，饼就加热太久，自然会变的干硬。提前预热，就不会出现这个问题。
多星电煎锅烙饼干咋解决？
1、首先和面。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来。
3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀薄，醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
