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苏式汤面的做法
煮面：水沸后下面，碱水面煮约1-2分钟（口感偏硬更地道）。盛碗：碗底加半勺猪油，倒入红汤（约200ml），捞入面条。加料：放上浇头，撒蒜叶/葱花，滴几滴香油增香。关键技巧 汤色红亮：酱油比例很重要（生抽提鲜，老抽调色），也可加少量红曲米增色（传统做法）。
苏式汤面的做法主要包括准备汤头和煮制面条及配料两部分。准备汤头 选材与处理：选用三黄鸡作为吊汤的主要食材，因其肉质细嫩、味道鲜美。将三黄鸡洗净，去除内脏和鸡油，以减少汤头的油腻感。将洗净的三黄鸡用清水浸泡1小时，以泡出血水，使汤头更加清澈。
苏式汤面的做法如下：准备汤头 吊汤材料：三黄鸡一只、清水、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。步骤：处理三黄鸡：将三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，然后用清水浸泡1小时，泡出血水。焯水：将泡好的三黄鸡放入锅中，加入适量水和料酒，烧开后撇去血沫，捞出备用。用清水洗净血沫。
放入汤中，红油汤中的雪白龙须面整齐摆放，中间耸起，视之如鲫鱼之背，撒上葱花蒜叶，一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫、汤烫、碗烫。捞面时不过水，保持温度，碗洗净后放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生。因此，即使在数九寒冬，食之也能冒汗。
做法：螺丝面，开水煮好后，捞出。里脊肉，切丝备用；葱花、蒜片，切好备用。青椒切丝备用；西红柿切块儿备用。干辣椒三个备用。起油锅，炒肉丝，放入白胡椒粉。
面拖蟹的做法,面拖蟹怎么做好吃,面拖蟹的家常
海蟹5只，面粉200克，色拉油适量，食盐少许，姜适量，料酒适量，老抽适量，白糖少许。蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。用刀把蟹切成小块。把蟹的切口放入面粉中蘸一下，让面粉封住蟹黄。把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。
制作步骤： 处理食材： 新鲜毛豆剥皮取豆。 河蟹清洗干净后，对半切开，去除腮部。蘸面粉煎炸：在河蟹的切口处蘸上适量面粉。锅内倒入适量食用油，油热后将螃蟹蘸面粉的切口朝下放入油中煎炸，直至定型后出锅备用。全部煎炸好后放置一旁。炒制调料：葱、姜切丝。
方法一：首先，将新鲜的花蟹洗净，切成两半，切好的姜和葱末备用。接着，将蟹块切口处沾上面粉，放置盘中。调制面糊，取1/2杯面粉和1杯清水混合均匀。然后，热油至1碗油七分热，将沾粉的蟹块先炸30秒，至面粉凝固。之后，将整块蟹下锅，炸至蟹壳变红，蟹块呈现金***，捞出沥干油分。
面拖蟹的做法如下：准备材料 海蟹5只 面粉200克 色拉油适量 食盐少许 姜适量 料酒适量 老抽适量 白糖少许 处理螃蟹 将螃蟹洗净，去掉蟹脐、腮等不能食用的部分。 用刀将螃蟹切成小块，以便入味和烹饪。
面拖大排的做法外酥里嫩
1、面糊：中筋面粉80g、玉米淀粉20g、泡打粉2g（可选，更蓬松）、冰水100ml、鸡蛋1个、盐1小撮、五香粉少许（可选）步骤解析 处理大排 用刀背或肉锤横向纵向轻锤大排，打断纤维（避免捶太薄，否则口感柴）。边缘筋膜处剪几刀，防止油炸时收缩变形。
2、面拖大排的做法如下：准备食材 猪大排500克 油50毫升 红薯粉30克 面粉30克 鸡蛋1个 葱花少许 黄酒15毫升 盐6克 粉丝30克 处理大排 敲松大排：将猪大排洗净后，用刀背将其敲松，以便更好地入味和炸制。
3、准备制作美味炸大排的食材包括：十二片大排骨、三个鸡蛋、适量的面粉、水、玉米淀粉、料酒、姜汁、盐、五香粉以及一点点小苏打。接下来，我们按照以下步骤制作面拖：首先，将大排骨用肉锤轻轻拍打成薄片，然后加入料酒、淀粉、盐、姜汁以及少量五香粉，腌制几个小时，使其入味。
4、炸粉丝：热锅倒油，油温7分热时，把粉丝加入，炸到膨胀后捞起，放在盘底备用。这可是面拖大排的好搭档哦！裹糊煎大排：把腌制好的大排裹上面糊，放入热油锅中，煎至两面变黄后捞起。记得要全部煎完哦！复炸大排：等油温升高到10分热时，再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油。
5、猪大排洗净后用刀背敲松，备好鸡蛋、葱花、红薯粉和面粉混合均匀。大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时。再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟。再把大排加入挂糊，热锅倒油，油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起。
6、面拖大排的做法如下：准备食材：猪大排500克红薯粉30克面粉30克鸡蛋1个葱花少许盐6克黄酒15毫升油50毫升粉丝30克处理大排：猪大排洗净后，用刀背将其敲松，以便更好地入味和炸制时保持肉质的鲜嫩。
有哪些面点的简单做法
1、葱油饼 材料： 面粉、温水、葱花、盐、食用油 做法： 面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。 面团分成小剂子，擀成薄片，刷上油，撒上葱花和盐。 卷起后盘成圆形，再擀成饼状。 平底锅加热，放入饼煎至两面金黄即可。
2、花样[_a***_] 材料：面粉300g、酵母3g、菠菜粉/紫薯粉（调色）、红豆沙馅 做法：面团发酵后分剂子，包入馅料用模具压花，二次醒发后蒸15分钟。造型可爱，天然色素更健康。
3、馒头 馒头是中国北方的传统面食，制作简单，口感松软。只需面粉、酵母和水。将酵母溶解在水中，加入面粉揉成面团，发酵至两倍大，分割成小剂子，滚圆后再次发酵，最后蒸熟即可。饺子 饺子是最受欢迎的中式面点之一。准备好馅料（如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等），和好面皮，包入馅料，然后下锅煮至浮起。
汤园的包法和做法
包汤圆和面的好方法如下：糯米粉放入大碗中，一边加入85度以上的开水，一边搅拌，使糯米粉中间的部分形成粘糯的面团状。然后将旁边的干糯米粉揉进湿润的面团中，中途按需适量少量多次微调入温水，揉成光滑的糯米粉面团，盖上保鲜膜稍稍松弛几分钟备用。取出老红糖，如有颗粒状将其擀碎，装入小碗中备用。
用快烧开的水，一点一点加入糯米粉中，揉成干湿合适的面团。包汤圆：取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入馅料，注意不要装得太满。将馅包起来，用手揉搓成圆形。煮汤圆：将包好的汤圆放到烧开的水里面煮。汤圆浮到水面的时候就可以捞起来吃了。按照以上步骤，你就可以制作出美味的汤圆了。
汤圆的包法及窍门如下：准备材料 主要用料：糯米粉150g。面团处理 揉完面后应立即开始包制，以免面团放置过久变得不粘。 如果面团放置过久不粘了，可以揪几个剂子捏成片，下锅煮熟后掺入面中，以增加面团的粘性。包制步骤 在面板上多撒些糯米粉生面，以防面团粘连。
汤圆包法、做法及窍门如下：包法： 剂子准备：将揉好的糯米粉面团搓条，用保鲜膜盖好以防干裂，然后揪出适量大小的剂子，随揪随包。 窝状造型：将剂子揉圆后，用食指按出一个窝状，左手托住剂子转动，右手拇指逐渐捏薄边缘，扩大窝口，形成碗状。
汤圆的包法及做法窍门如下：包法 准备材料：主要用料为糯米粉150g。揉面与保持粘性：揉完面后应立刻开始包，以防面团变干不粘。若面团放置过久不粘，可揪几个剂子捏成片，下锅煮熟后掺入面中，以增强粘性。搓条与揪剂子：面板上多放糯米粉生面，将面团揉匀后搓成条，用保鲜膜盖着以防干裂。
做法：胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揉成大小相等的剂子。干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。
