凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么？
擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称
同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。
擀面皮的制作方法稍微复杂一些，相比蒸面皮，多了一个“发酵”和“擀面”两个步骤。给洗出来并静置的淀粉里倒入适量发酵粉，让其充分发酵，发酵好之后，将面糊置入小盆中上笼蒸至半软且不沾手的时候，用勺子刮出，且迅速用擦过油的擀面杖擀成薄片，再次上笼蒸熟，擀面皮就做好啦。
什么叫擀面皮？
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
凉皮、面皮、米皮在营养和口味上有什么区别？
凉皮，起源于山西关中地区美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称！流行于北方地区，是非常出名的小吃！
凉皮一年四季都可吃，夏天吃了消暑，春天吃了解乏，秋天吃了祛湿，是不可多得的天然绿色食品！
凉皮口味算百味吧，根据自己口味自我调配，喜欢辣的那就多放辣椒，喜欢酸的多放醋，反正各种搭配看自己口味了！
一般凉皮都会有***材料，常见的会在凉皮里放黄瓜丝或者豆芽之类的绿色食品，吃了带点脆脆的感觉，还有一种东西像面筋一样不知道叫什么，挺有嚼劲的，本人每次吃都会叫老板都给我放一点😄！我们学校周边小吃店还有把凉皮拿热水过一遍的，虽然改变了传统吃法但是味道还是不错的，适合冬天吃，希望帮到你，第一次回答求赞！！！谢谢！！
首先先说凉皮吧，它是先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋再用洗好的粉浆，上笼蒸制而成的，（凉皮富含的碳水化合物可以补充人体的葡萄糖所以凉皮能除烦安神）
然后在说米皮，米皮和凉皮是一样的，只是米皮是大米磨成粉制作而成，用面粉做成的要软一些，米粉做成的略硬两者口感不同（米皮可以增加食欲同时对冻伤，关节痛等病症有一定疗效）
然后在说面皮，把面皮和好面团用水不断地揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质）面团可以蒸成面筋淀粉浆可以做成蒸面皮（面皮具有补中养胃，益精强志，聪耳明目，和五脏，通四脉，止烦，止渴，止泻等作用）
米皮和面皮比凉皮要厚点口感更筋道
各有各的好处各有各的营养和口味
凉皮与面皮，差不多是一类食品，都是用面粉做的，细分大概有酿皮子，洗去面筋的皮子，笼篦蒸的皮子，还有杆面皮。
米皮，顾名思义，是用大米做的。西安户邑区秦镇，汉中市，县有，兰田以南大多做成磁耙之类的。
营养上，没做过研究。口味上，1，口感是面米之分，软(釀)硬之分，配菜之分。2，味觉之分。
宝鸡地区偏酸辣，臊子面，凉皮好吃，西安地区或以东，偏咸辣酸，也或许是醋的原料配方不同，稍微偏咸辣微酸。
配菜，过去放菠菜较多，显得口感软一些，有些地方则放焯熟的大豆芽，渭北某县是放的熟菠菜加粉丝，当然口感各有不同，大概符合关中秦人脾性习惯一生冷倔噌让。
汉中米皮，因地近四川，可能米皮有麻辣味的，它还有热米皮呢，只是猜测有。
擀面皮的做法王刚？
1
把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。
2
过滤一下。
3
过滤之后，把渣扔掉。
4
锅里烧开水。
5
找一个平盘，我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁，摇一汤勺倒在平盘里。
6
把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿，大火，烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
7
找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。
8
加点黄瓜，绿豆芽。
9
芝麻酱，加水，鸡精，盐稀释一下。加香油醋。
10
吃辣椒就放一勺辣椒。
材料
配料：葱，盐，酱油
做法
1、面：高筋面粉加入少许盐和，水和成面团，饧10分钟。
2、面板上撒些薄面，用擀面杖把面团擀成薄饼。
3、从面饼两头分别向里折，折到中心后，用到切成0.5里面的面条。
4、把面抖开，多撒些薄面，放在开水锅中，点三次水即可。
5、卤：五花肉，榨菜和尖椒切成同样大的小丁，葱切末。
6、锅入油，五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。
7、将榨菜丁倒入锅中翻炒，倒入少许酱油，再放入尖椒丁和水，烧开加入盐，即可。
用料
面粉1000克酵母 10克八角 桂皮 辣椒面、芝麻 小茴香 香叶 花椒 葱、生姜
做法
加水和面成面团，然后将面团醒半小时。然后用清水洗面，大约7.8遍之后洗出的面水搁置约6小时沉淀出淀粉，洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用。
沉淀后的面水，倒掉上面的清水，加入酵母搅匀，放置约8-10小时进行发酵，闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出，再将上面的清水倒掉。然后倒入锅中小火翻炒（不加油）至炒成光滑面团，以不粘手为准。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状
搓好的长面分成均匀的小剂子，然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟，把小面饼擀成薄皮，每擀一个刷一层油。约五张可上锅蒸20分钟即可。晾凉后将面皮揭开备用。
辣子的做法：辣子面加入芝麻备用，将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中，把火关小至干煸成金***后将调料捞出，再把油加热凉至7成加到辣子面中，边加边搅动。调料水的做法：将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟，再将调料捞出，加入盐和鸡精。晾凉备用。
擀面皮和面皮有什么不同？
主要是做皮的方式不同。一般的凉皮（米皮面皮都算），是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软。而擀面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道弹牙。调味的话个人感觉差不多，擀面皮会放面筋，一般的凉皮不会。
