韭菜肉丸饺子馅怎么调才好吃？
韭菜肉饺子特别鲜美，馅料这样调才好吃；首先选肉时要挑选五花肉，然后手工切成肉丁（大约比例是一斤肉，两斤韭菜），然后放一勺料酒、一勺半耗油，两勺原汁酱油，葱沫、姜沫少许，盐适量（韭菜较其它蔬菜用盐量要少），最后花生油放花椒炸熟捞出，淋到肉馅上搅拌均匀即可。
韭菜猪肉馅饺子是北方人的最爱，调饺子馅儿是制作出好吃饺子的第一步也是灵魂，将新鲜的韭菜洗净晾干，切碎，猪肉馅里加入适当的调味料水（葱姜水）搅拌，为使肉馅的口感滑嫩加入一个生鸡蛋，放入花椒面、酱油、耗油、一点点料酒继续搅拌至粘稠，将切好的韭菜撒到肉馅上放入豆油搅拌，让豆油锁住韭菜的水分，最后放盐开始制作饺子，划重点韭菜馅饺子一定先放油再放盐，这样包出来的韭菜肉丸饺子鲜嫩多汁，一点也不会漏汤。
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
韭菜肉丸饺子馅要想好吃，调馅时一定要加入生姜等调料，除此之外，还要注意最后放盐韭菜。我把调馅步骤总结如下:一，需要把五花猪肉（必须是五花肉，肥瘦相间）切成肉泥，打入一颗鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲。
二，把少许生姜香葱切碎放入肉馅，再放入少许盐，白糖，十三香，酱油，耗油，花椒油，香油搅拌均匀。
三，韭菜洗净，晾干，切碎放入肉馅中拌匀。好吃的韭菜饺子馅就好了，只要包成饺子就可以了。
韭菜肉丸子家常做法？
2· 韭菜切段。
3· 菜籽油倒适量在锅里，丸子下锅，小心溅油。
4· 稍微煎一会儿，加适量料酒。
5· 加适量味极鲜酱油
1把韭菜洗干净，切成小一些的段，放到盘子里备用，把西红柿和青椒洗干净切碎。接着就把猪肉洗干净以后，剁碎放到盆里。把剁碎的西红柿、青椒、肉混合，然后倒入适量的盐和蚝油，搅拌均匀。
2在盆里打一颗鸡蛋，稍稍的搅拌一下，加入面粉、油、鸡精，搅拌均匀。
3把一开始拌好的韭菜馅，用手揪成圆球形状，放到盘子里，等着备用。
4在锅里加入适量的油，等到油热以后，把韭菜肉球放到锅里炸，炸到金黄就可以出锅了。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，韭菜是一定要新鲜的，现吃现洗，如果是洗完之后没有及时的吃，那么会让韭菜烂掉，或者是直接影响口感。肉丸是要先解冻，如果是现炸的丸子直接使用就可以，味道也会更好一些。韭菜直接切段备用，青椒切碎。丸子如果是比较大的话，可以直接对半切开。

步骤二：起锅烧油，油不需要太多，这道菜也不算是非常油腻的，如果油放多了反而是会让味道有不好的表现，油温七成下丸子进锅翻炒。

步骤三：让丸子均匀受热之后淋上料酒，这能够去掉腥气味。


步骤四：加酱油之后紧跟着放适量的清水，然后焖煮一下，让调味料的味道完全的进入到丸子里。

步骤五：等到汤汁收干的时候把韭菜放到锅中开始翻炒，水不要加的太多，否则煮的时间长了可能是会让丸子的口感变得比较松散，不会那么有劲道了。

步骤六：加入适量的盐调味，因为之前加过酱油，所以放盐的时候不要太多。

步骤七：稍微翻炒几下就可以出锅了。
【所需食材】：十多个肉丸，一小把新鲜的韭菜，一个青椒，适量的菜籽油和料酒，适量的酱油，少许食用盐
【烹饪过程】：
1.将准备好的韭菜摘除干净，将多余的薄膜和泥土去除掉，仔细地清洗韭菜；将丸子从冰箱拿出后进行解冻，把准备好的青椒洗净。

2.解冻得好的丸子对半切一刀，把洗干净的韭菜切成段状，将青椒切成碎块，全部放入容器中备用。

3.锅烧热，锅中倒入适量的菜籽油，将解冻好的丸子下锅，因为决定好的丸子身上还会有一定的水分，水分遇到热油后会迸出油，所以我们要小心翼翼的，不要被热油烫伤。

4.丸子在锅中，稍稍煎一会儿就可以加入适量的料酒了，并且再加入适量的酱油进行上色和调味，我们先将丸子加入开水煮一会儿，观察锅中的状态，锅中的汤汁收干后，我们就可以放进韭菜段。



5.韭菜易熟，所以我们要保证丸子稍微熟了以后再加入韭菜，因为丸子本身就有调料，所以我们只需加入少量的盐即可，翻炒几下，保证盐均匀的散布在菜中即可。
