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河南三大小吃之一,正宗河南烩面的做法
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
正宗河南烩面的做法如下：所需材料： 面粉 羊肉 姜 香菜 葱花 豆腐皮 海带丝 菠菜 盐 味精 辣椒 制作步骤：和面：将面粉加入适量水和盐，揉成稍软的面团。面要和得稍微软一些，以便后续拉面。醒面：将和好的面团每隔半小时揉一次，共揉34次，然后醒面至少3个小时以上。
正宗河南烩面的做法如下：材料： 面粉 羊肉 姜 香菜 葱花 豆腐皮 海带丝 菠菜 盐 味精 辣椒 步骤： 和面：将面粉加入适量的水和盐，和成稍微软一点的面团。和好的面团需要醒发。 醒面：每隔半小时揉面一次，共揉34次，然后醒面至少3个小时以上，以确保面条有劲道。
家常烩面最简单的做法
1、家常烩面最简单的做法如下： 准备食材 宽面条：适量，根据人数调整。 猪肉片：适量，提前用沸水氽烫至熟。 海带丝：适量，洗净备用。 猪骨浓汤口味浓缩汤料：1个。 水：500毫升。 干辣椒碎和花椒粉：适量，根据个人口味调整。 香葱丝：适量，用于最后点缀。 煮制面条 将宽面条煮熟，捞出后沥干水分备用。
2、家常烩面最简单的做法如下：准备食材：宽面条：适量，根据食用人数确定。海带丝：适量，提前洗净。猪肉片：适量，用沸水氽烫至熟。猪骨浓汤口味浓缩汤料：1个。干辣椒碎和花椒粉：适量，用于调味。香葱丝：适量，用于点缀。煮面条和海带：将宽面条煮熟，捞出后沥干水分备用。
3、家庭版烩面（简易版）食材准备（2人份）：面团：中筋面粉200克、清水100克、盐2克（或直接买现成的烩面片更省事）。汤底：羊骨或牛骨500克（或直接用浓汤宝替代）、姜片3片、葱段1根、八角1个、香叶1片（可选）。
4、以下是家常烩面的详细做法：所需食材 面条 可以选择普通的鲜面条，这种面条口感筋道。如果是自己制作，可以用面粉加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，醒面一段时间后擀成薄片，再切成合适的宽度。一般每100克面粉可以制作一碗左右的面条。配菜 蔬菜类：白菜：***是烩面中常用的蔬菜，它口感清甜。
5、烩面的家常做法如下：准备食材 精面粉300克 盐适量 温水适量 食用油适量 汤料和配菜 和面与醒面 取精面粉300克，加入少许盐，用温水将面粉合成面团。 将面团醒一会，再揉至光滑，放入盆中备用。醒面的时间约为半小时。制作面片 将醒好的面团搓成长剂，用刀切成小剂。
6、烩面的做法是讲究的，首先和面，面要稍微软一些，关键要放盐，每半小时活一次面，共活4次，醒面至少3小时以上，因此晚上和面，第二天早上才能吃到新鲜美味的面。带骨牛肉或羊肉炖汤时，汤里只放姜，不能放盐，炖至肉烂后捞出骨头和肥肉，继续炖至汤浓郁。
烩面是怎么做的
1、重新加水没过食材，放姜、葱、花椒、八角，大火烧开转小火炖5小时，捞出羊肉切片备用。 拉烩面 取醒好的面片，双手捏住两端轻轻抻拉，抖成宽面（厚度约1cm），直接下入沸水锅。 组合烩面 煮面时，另取碗加盐、胡椒粉、味精，舀入热羊肉汤冲开。面快熟时加入木耳、粉丝、豆腐皮等配菜烫熟，一起捞入碗中。
2、羊肉烩面做法多样，不同人有不同的配方。大致是先煮羊肉，用多种香料慢炖出浓郁汤底。然后制作面条，通常是手工拉面，口感筋道。面条煮好后捞入碗中，浇上煮羊肉的原汤，再放上煮好的羊肉块，还会加入海带丝、豆皮丝等配菜增添口感和营养。有的还会加辣椒油、香菜等提味。 准备食材很关键。
3、牛肉烩面做法多样，一般是先制作汤底。选用牛骨等食材长时间熬煮，让汤底浓郁鲜香。面条通常是自己手工擀制，这样口感更筋道。 先准备好食材，牛骨要处理干净，将其放入大锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直到汤底呈现出诱人的奶白色，这是烩面美味的关键基础。
4、首先，制作驴肉。将驴肉洗净切块，焯水去腥。然后放入锅中，加入适量调料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，再加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至驴肉软烂入味。接着是烩面部分。面粉加水揉成面团，醒面一段时间后，擀成薄片，再扯成宽面条。煮面时，先将面放入沸水中煮熟捞出，放入碗中。
5、要做出最正宗的郑州烩面，关键在于汤底、面坯的工艺以及配料的搭配。以下是传统做法和要点：正宗郑州烩面的核心要素 羊肉高汤：必须用羊骨（腿骨、脊骨）和羊肉长时间熬制，汤色奶白，鲜香浓郁。 手工面坯：高筋面粉加盐碱水和面，反复揉搓后醒发，拉成宽薄均匀的面条。
6、烩面的和面做法如下：准备材料：面粉250克盐2克水适量和面：将盐倒入面粉中，搅拌均匀。一边和面一边慢慢加水，直至和成稍硬的面团。注意加水时要少量多次，以免面团过软。饧面：将和好的面团放置一旁，每隔半个小时揉一次并饧一次，反复进行三次。经过三次揉饧后，面团会变得相当光滑且有弹性。
