本文目录一览：
8寸可可味戚风蛋糕做法大全
寸可可味戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料 主料：低筋面粉80克、鸡蛋5个、玉米油45克、牛奶50克、细砂糖80克 辅料：可可粉10克 制作蛋黄糊 取一个无水无油的干净盆，放入15克细砂糖、玉米油、一个蛋黄、牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。 筛入低筋面粉和可可粉，用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。
基础戚风蛋糕（不开裂版）配方：蛋黄糊：牛奶60g、玉米油40g、细砂糖20g、低筋面粉85g、玉米淀粉15g、蛋黄5个 蛋白霜：蛋白5个、细砂糖50g步骤：将牛奶、玉米油和20g糖混合乳化，筛入低粉和玉米淀粉，加蛋黄划Z字搅拌至顺滑。蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（弯钩状）。
八寸可可戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料 主料：可可粉20克，低筋面粉7580克，玉米油50克，细砂糖70克，土鸡蛋5个。 辅料：八寸阳极模具一个。制作步骤 可可糊制作： 将开水倒入可可粉中，用蛋抽搅拌均匀，直至可可粉完全溶解。
寸可可戚风蛋糕胚的制作方法如下：准备食材 低筋面粉：80克 可可粉：10克 牛奶：60克 糖粉：50克 花生油：50克 鸡蛋：5个 盐：1克 白醋：1克 制作步骤 分离蛋白蛋黄：将蛋白和蛋黄分离，分别放置备用。 融化糖粉：在牛奶中加入20克糖粉，搅拌均匀至糖粉完全融化。
将做法保存到手机 步骤 1 准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料 步骤 2 将鸡***白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆用，注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。
八寸戚风蛋糕可可味原味两种口味可可粉用多少
可可味的八寸戚风蛋糕用到15g的可可粉，原味的话不用可可粉，需要把可可粉全部换成低筋面粉。用料 ：低筋面粉70g，可可粉15g，鸡蛋4-5个（带壳重量不小于270g），细砂糖 25g（蛋黄），水50g，玉米油50g，细砂糖45g（蛋白），柠檬汁（白醋）几滴，盐少许。
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4：用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
因此在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味。水（奶水、果汁）——水是调节配方内水份和口味时选用的。塔塔粉——塔塔粉是用在蛋白部份来中和蛋白的碱性，并增强蛋白的韧性。
8寸可可戚风蛋糕胚做法大全
1、寸可可戚风蛋糕胚的制作方法如下：准备食材 低筋面粉：80克 可可粉：10克 牛奶：60克 糖粉：50克 花生油：50克 鸡蛋：5个 盐：1克 白醋：1克 制作步骤 分离蛋白蛋黄：将蛋白和蛋黄分离，分别放置备用。 融化糖粉：在牛奶中加入20克糖粉，搅拌均匀至糖粉完全融化。
2、八寸可可戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料 主料：可可粉20克，低筋面粉7580克，玉米油50克，细砂糖70克，土鸡蛋5个。 辅料：八寸阳极模具一个。制作步骤 可可糊制作： 将开水倒入可可粉中，用蛋抽搅拌均匀，直至可可粉完全溶解。
3、寸可可味戚风蛋糕的制作方法如下：准备材料 主料：低筋面粉80克、鸡蛋5个、玉米油45克、牛奶50克、细砂糖80克 辅料：可可粉10克 制作蛋黄糊 取一个无水无油的干净盆，放入15克细砂糖、玉米油、一个蛋黄、牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。
4、基础戚风蛋糕（不开裂版）配方：蛋黄糊：牛奶60g、玉米油40g、细砂糖20g、低筋面粉85g、玉米淀粉15g、蛋黄5个 蛋白霜：蛋白5个、细砂糖50g步骤：将牛奶、玉米油和20g糖混合乳化，筛入低粉和玉米淀粉，加蛋黄划Z字搅拌至顺滑。蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（弯钩状）。
