回锅肉木耳炒饭正宗做法？
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首先准备熟肉500克，如下图所示。
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接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。
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准备泡发木耳50克，如下图所示
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准备熟米饭100克，如下图所示
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然后再放入熟肉500克。
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然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。
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出锅，成品
白肉回锅肉正宗做法？
主料
五花肉250克
青蒜200克
辅料
花生油2汤匙精盐1小勺酱油1汤匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙葱1段姜2片绵白糖1小勺
步骤1
青蒜斜切成段，葱、姜分别切片
步骤2
白肉切成薄片
步骤3
步骤4
将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可
步骤5
将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱、姜片炒香,下入白肉片翻炒,加1汤匙料酒,加1汤匙红烧酱油，翻炒上色,下青蒜段翻炒,加1小勺白糖翻炒均匀,炒至青蒜断生后，加1小勺盐,翻炒均匀即可
食料:带皮五花肉一斤。制作的原材料有：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
1.五花肉整块水焯水中放入2勺醋葱、姜、香叶、盐、料酒焯八成熟
2.放凉后切片
4.锅中放入底油均匀放入肉片炒至***色油倒出
5.放入花椒
6.放入料酒盐蒜末糖
7.放入青椒翻炒最后放入醋出锅
正宗回锅肉做法？
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟
步骤/方式2
捞出，切片
步骤/方式3
起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
正宗四川回锅肉的做法？
用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒
做法：
1.锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片，青蒜切斜段
4.锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。
6.可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣
7.倒入5ml生抽，翻炒均匀。
8.放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀即可。
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。
这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！
4、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
