滑肉和水煮肉片的区别？
制作工艺不同。
滑肉是先将洗净的肉片加入盐、胡椒粉等佐料，裹上红薯淀粉放置腌制，放进水碗中反复抓，吸收水分，然后放在锅中然后在鲜汤中加入滑肉水煮；而水煮肉片是在沸腾的开水中直接加入腌制好的肉片，经过5-10分钟的水煮后，加入料酒、盐和胡椒粉等食材。
1、 做滑肉和做肉片汤不一样，滑肉需要把肉都裹上厚厚的红暑淀粉，而肉片只需要裹薄薄的一层淀粉。
2、 调滑肉的水一定要用开水，往肉里面加汤的时候，一定要慢慢的加，不可以太急，一下把所有的水倒进去，一边倒一边用筷子使劲搅拌，使淀粉全部化掉均匀的包裹在肉片上，这样调出来的肉煮起来才会松软。而肉片则要水一步到位。
3、 滑肉下锅以后，一定不要翻动它，而且火一定不要太大，翻动和火太大很容易把裹在滑肉上的淀粉煮掉，导致浑汤。
水煮滑肉的正确方法？
第1步.瘦肉可搅碎可不搅碎 放盐 酱油 拌均匀 生姜 大蒜打碎 拌入 红薯粉一大勺子加入瘦肉里面 拌均匀 肉粘在一起即可
第2步.烧开水 放入泡椒 西红柿 或者 切片的白萝卜 都可以 水开了放入瘦肉丸子 别捏太紧 难煮熟 当然也不能太松否则容易松散 丸子浮出水面之后 加入少量盐巴 鸡精 葱葱就可以了
水煮滑肉的用料
滑肉 郫县豆瓣 辣椒花椒 盐糖鸡精 葱姜蒜 生抽胡椒粉 水淀粉 嫩青菜
水煮滑肉的做法步骤
步骤 1
将滑肉滑好后捞出入凉水浸泡，锅内下油，凉油下入郫县豆瓣炒出红油，再下入姜蒜末炒香，
步骤 2
掺入适量鲜汤，调入盐白糖鸡精胡椒粉生抽烧开熬两分钟，用漏勺打去料渣，将滑肉下入烧两分钟入味，淋入水淀粉至汤浓稠，
步骤 3
将嫩青菜打底，将滑肉连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜米，淋一道热油收起
鸡蛋 1个，生姜 1块，绿叶菜 1棵
生抽 1勺，料酒 1勺，鸡精 2克
香油 1勺，盐 5克
方法：
2：用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散
3：加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
4：调成粘稠状的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉
5：锅里加水烧开后放入
6：煮3分钟的样子放入菜叶，待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了
一、原料
辅料 生抽2勺 ，老抽2勺 ，米酒2勺 ，白胡椒粉少许 ，蚝油少许
二、做法步骤
步骤1
用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜，冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用
步骤2
在小鲍鱼光滑的一面打花刀，五花肉、排骨剁成小块，生姜去皮切片
步骤3
小鲍鱼下油锅，小火煎出形状，盛到小碗备用
步骤4
锅里余油下五花肉、排骨翻炒，肉色变白后下米酒提香，再倒入生抽、老抽翻炒
步骤5
加开水没过肉肉，大火开后转中小火烧20分钟，加入煎好的小鲍鱼翻炒，盖盖焖15分钟
步骤6
加白胡椒粉和蚝油调味，大火收汁即可。
【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。
【步骤二】：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。
【步骤三】：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
【步骤五】：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。
【步骤六】：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
【步骤七】：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
【步骤八】：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。
【步骤九】：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。
【步骤十一】：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。
【步骤十二】：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
【步骤十三】：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒[_a***_]香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！
