炖羊头肉放什么调料最佳？
羊肉膻味和腥味很重,可以稍微放一点胡萝卜以及洋葱,去除它的一些腥味.像胡罗卜、洋葱、陈皮、花椒、八角这些都是吸附性较强的配料,按照适当比例加入进羊肉里可以去除。
炖羊头汤需要用到一些佐料，这些佐料不仅能够调味，还能够去腥增香，使汤更加美味。
除了姜片、葱段、料酒以外，还可以根据个人口味加入桂皮、花椒、八角等佐料，让炖羊头汤更加丰富多彩的口感。
不过需要注意的是，佐料和羊头要搭配合理，用量不宜过多，否则会影响口感。
此外，为了让汤汁更清澈，还可以在煮之前先将羊头焯水。
主料：羊头肉2000克
辅料：川芎40克,白芷40克
调料：姜80克,盐5克
1. 羊头斩开，取出羊脑；
2. 羊头洗净，斩件；
4. 去羊头骨，留汤；
5. 川芎，白芷洗净；
7. 慢火煲1小时，放盐调味供用。
主料：羊头肉1000克
调料：料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克
烹饪方法
砂锅羊头
2.羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；
3.取出羊眼和羊脑(羊脑作它用)，择去血管和油胰，撕去皮；
4.将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2～3次(每次放料酒，姜汁)，沥净水；
5.水发香菇、油菜心分别用开水焯过；
6.将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金***；
7.烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；
8.再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；
9.然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；
10.待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
炖羊头肉做法？
原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法：
1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
1、洗净的羊头凉水入锅，大火烧沸，转中小火煮至头骨里基本没有血水冒出，倒掉锅里的水，再用热水把附着在头骨上的污质清洗干净
2、再次洗净的头骨放入锅里，倒入开水，水量多些浸过头骨并高出2个食指指节的高度，大火烧沸，还有少量浮沫要用勺子撇干净，加入5小片干桔皮，20来粒花椒，2汤匙料酒，小火煮1小时

3、萝卜刷洗干净切小块，放入头骨锅里，大火再煮沸后调回小火煮30分钟，骨肉分离，萝卜软烂，加盐拌匀，盖回锅盖焖10分钟入味
4、捞出头骨，把碎肉拆下来装盘。锅里留汤和萝卜，加少许胡椒粉调匀即可出锅装碗，撒葱花就好。
食材
羊头一个，香叶适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，味精适量
做法
1.羊头凉水下锅，放葱姜料酒焯水十分钟
2.高压锅里蓄水，放入香叶八角，桂皮，盐，老抽，生抽
3.然后把羊头放里面，盖上锅盖，上火压25分钟
4.25分钟后关火，再闷上三个小时即可出锅
主要材料：羊头一个，羊蹄4只，干辣椒一把，葱一根，姜一块，白酒适量，冰糖一把，香叶适量，草果适量、小茴香适量，花椒适量，盐适量。
【详细做法】
1、首先准备一个羊头，4个羊蹄，用火枪把羊毛先烧掉，把羊角去掉，放在流动的水管下，一边用钢丝球擦，一边用水冲，烧糊的皮擦掉后，漏出羊皮。
2、再把羊头对半切开，下颌骨分割开，这样更好地清洗里面的赃物，羊脚中间也割开，把里面的赃物清除掉洗净控干水分。
3、准备大一点的锅，锅里加入凉水，把洗干净的羊头和羊蹄全部放进锅里，凉水没过羊头，加入葱，生姜片，再倒入一勺料酒，开大火水煮开后，把浮末用勺子撇出来。
4、煮5分钟左右，把羊头和羊蹄捞出来，放在清水里冲洗一下赃物，边冲边用手搓，洗净后控水。
5、起锅，锅里倒入少许的食用油，放一把冰糖，开小火把冰糖融化，边融化边搅拌，冰糖化开成焦糖色。
6、加入一碗开水，煮2分钟，冰糖的颜色呈枣红色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好后晾凉备用。
7、锅里放入少许的油，把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半锅清水，大火把水烧开。
8、煮好的汤料倒进大一点的锅里，再把羊头、羊蹄放进来，这时把熬好的糖汁加进来，加入盐、姜片、葱段，半瓶白酒，打开火煮。
9、煮半个小时后用筷子翻面，羊头肉更好地入味。
10、煮大约2个小时左右，羊骨露出，用筷子轻松***去就可以了，关火后浸泡一夜更入味。
