臊子面做法？
臊子面是一道经典的汉族小吃，下面是其常见的做法：
材料：
鲜面条 200 克
瘦猪肉末 100 克
豆腐干 50 克
水发香菇 30 克
鸡蛋 1 个
葱末 10 克
姜末 10 克
米醋 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
做法：
将瘦猪肉末用少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒和姜末拌匀，腌制 15 分钟。
将鸡蛋打散，加入少量盐、米醋、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀备用。
在热锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱末和腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
加入切好的豆腐干、木耳和香菇，翻炒均匀。
倒入备好的鸡蛋液，快速搅拌均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让所有食材的味道充分融合。
在煮面的同时，将热面汤倒入另一个锅中，加入适量的酱油、米醋和盐，搅拌均匀。
将煮好的臊子倒入热面汤中，加入适量的鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
臊子面的做法如下
1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。
臊子面的臊子怎么做，臊子面的家常做法？
1. 准备食材，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。
2. 将以上的各种食材，切成小丁。
3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。
4. 再加入瘦肉，爆香。
6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。
7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。
8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。
9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夾滑可口，多过几次凉水。
10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。
食材
胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许
方法
1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块
2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。
3油锅热后放入姜爆香
4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉
5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅
6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可
步骤一：将土豆、胡萝卜、水发、瘦肉切丁，菠菜切段，准备鸡蛋，葱、姜末
步骤二：锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油（70%植物油30%动物油）练好后油烧开，下入瘦肉丁翻炒，肉色变白加入葱、姜末，炒香
步骤三：加入老抽、花椒粉炒香，炒香后出锅备用。
步骤四：另起锅清油烧开，下入土豆、胡萝卜丁，加盐、老抽、生抽，炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒，下入炒好的肉臊子，翻炒均匀
步骤五：加入清水，烧开调味，在打入蛋花、放入菠菜烧开，开过后水淀粉勾芡
步骤六：烧开备用.面煮熟后加入臊子汤即可
如果三口人吃面的话，做臊子用上三两肉，两个香菇，一个土豆，四两豆腐，葱姜蒜备用，酱肉切成丁，香菇土豆都切成丁，西红柿切成丁，锅烧热倒油，油热后加入肉丁煸炒，放入葱姜蒜，酱油，蚝油煸炒，再放入香菇丁，土豆丁，柿子煸炒，放入盐，再放点水，开锅后五分钟出锅。
