切片饼干为什么会散开？
可能有几种原因：
1、烤箱温度过高。
2、黄油太稀。
3、面粉不够。
必须用打蛋器打发，至少打五分钟，再加入糖，一点一点加，再用打蛋器打，再放一个鸡蛋，再用打蛋器打，然后加适量面粉，用手揉搓，再放入烤箱。
红小豆切片饼干的做法？
辅料：红豆沙750克
做法：
1.面粉、水和酵母混合在一起，揉成面团，发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状气孔。发酵好的面团移到揉面垫上，加一些干粉，再次揉光滑
2.揉好的面团，分成15份，每个大约是60克的面剂子。同时把红豆沙分成每个50克的分量，团成球待用。
3.把所有面剂子擀开成大约10厘米的饼胚，不需要太薄，能把红豆沙包进去就可以了
4.用擀好的饼胚包入红豆沙，像包包子一样包起来，收口捏紧。全部做好醒发10分钟
5.收口向下，略微按平一下，红豆饼就做好了。厚点也没关系，待会烙的时候就压薄了
6.电饼铛不需要预热，不用放油，放入饼胚，记得饼胚之间留有缝隙，避免待会挤在一起
7.选择馅饼功能，盖好电饼铛的盖子，如果饼厚，这时候盖子一压就好了。馅饼功能全程6分钟，程序结束后再开3分钟，总共用了9分钟。烙的过程中不需要翻面
8.烙好的饼，饼皮金黄，豆沙绵软香甜，趁热吃真的很好吃
红小豆250克浸泡四个小时，上锅蒸熟备用。面粉500加入鸡蛋，白糖，牛奶跟水和好醒面半小时，把准备的红小豆掺入和好的面团整形成长条放冰箱冷冻半小时，取出切片，摆入烤盘，烤箱170度烤熟即可。
用料：
红豆沙500克面粉一碗水小半碗奶油小半盒干酵母粉8g蜂蜜一大勺
做法：
1－酵母加入30度左右温水融化，将面粉、酵母水、解冻后的奶油、蜂蜜混合，发酵半小时～
2－发酵后的面团揉匀排气，其中我还摔了五分钟增加韧性，最后面团揉成能拉出手膜，分成剂子擀饼
3－将豆沙包入其中，整成小圆饼，进行二次发酵
4－烤箱180度预热后，烤盘上面再放烘培纸和一个烤盘，防止烤制过程中变成小包子，180度烤18分钟（根据自家烤箱而定，基本上色即可）
5－出炉晾凉即可食用。
第一步:把红豆清洗干净放在高压锅里面,加上漫过红豆3-4厘米的清水,开小火压30分钟,时间到把红豆取出来,用小勺或者是擀面杖按压一下。
第二步:把红豆倒在砂锅里面,加上适量的白糖,开小火把红豆里面的水分收干,顺便再把白糖炒至融化。
第三步:把黄油50克放在碗中,不停的搅拌均匀,使黄油化开,再把红豆160克倒在里面搅拌均匀,再放上低筋面粉120克、适量的牛奶搅拌均匀,揉成面团搓成长条,用保鲜膜包起来,放在冰箱里冷冻1个小时。
第四步:时间到取出来,切成大约5毫米的圆片,在烤盘里放上一张油纸,把圆片都摆放在里面,放在预热好的烤箱里面,上下火170度烤20分钟,时间到取出来放凉即可食用。
主料：黄油65g、低粉100g、红豆粉40g、芝麻粉30g、核桃80g、蛋液30g、红糖80g；
辅料：盐适量
1黄油加红糖打发到羽绒状，加入蛋液，打匀。
2筛入低粉，拌匀，加入核桃，拌匀3整理成长方体，放入冰箱冷藏到变硬4取出，切片，放烤盘上5烤箱170度，烤到表面变色即可。
切片饼干怎变硬？
放冰箱冷冻即可
方法：
1．面粉用筛子过一遍，为了充分接触空气。加入融化的黄油，比例大约为一斤半面粉，一斤黄油。鸡蛋一个，白砂糖半斤，充分搅匀，将面和成面团。如要做双色的，可以和二个面团，第二个加如巧克力粉。
2．将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，放置一小时。
3．将面团取出，分成若干份，每份重新捏成火腿尝状，用保鲜膜包好，再放到冰箱冷冻一小时，做双色的可各取一部分，捏成随意组合。
4．取出面团，切成5毫米厚的片，放到烤箱，温度180，时间12至15分钟，选上下火方式。
5．还可以随意加些配料，象葡萄干，坚果粒等。也可以少用一些黄油，稍加一点点牛奶，一定不能放水。
其实99%的饼干都是脆的。那样才好吃。
