正宗四川回锅肉的做法？
做法：
1.锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片，青蒜切斜段
4.锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。
6.可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。
这道回锅肉的主要调味料是郫县豆瓣酱，一定要选用好的，可以试试下面这种，鹃城牌特级郫县豆瓣酱，很多老味道的川菜做出来不对，就是郫县豆瓣酱的质量不行，用这款高等级的郫县豆瓣酱炒菜香味要浓郁非常多！
4、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
关键步骤：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
四川豆豉蒜苗回锅肉的做法？
3.锅中油烧热，放入肉片炒出油脂
4.再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀
5.将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟
6.起锅前放入白糖，均匀即可！
主料:
五花肉适量
辅料:
姜适量 干辣椒适量 蒜苗适量 蒜适量 料酒适量 豆豉适量 糍粑辣椒适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 水淀粉适量 生抽适量 陈醋适量 甜面酱适量 味精适量
豆豉回锅肉的做法:
步骤1 姜蒜切片，蒜苗，干辣椒切段
步骤2 五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒
步骤3 五花肉煮至筷子可以轻松穿透捞出过凉水
步骤4 煮好的五花肉切薄片
步骤5 起油锅，五成油温下入五花肉，炸卷捞出
步骤6 放入姜蒜，干辣椒，豆豉炒香
步骤7 加入糍粑辣椒，豆瓣酱，五花肉翻炒均匀
步骤8 加入鸡精，味精，生抽，陈醋，料酒，甜面酱调味
步骤9 加入蒜苗炒至断生，加入水淀粉勾芡起锅装盘
四川正宗回锅肉怎样做才有妈妈做出的味道？
常言说，食在中国味在四川，四川回锅肉是川菜特色菜品之一。很多川菜馆菜谱中都列有此道菜，居家餐桌上也常有这道菜，以前普通百姓家一般一个月才能吃一次猪肉，称为打牙祭，也多是做回锅肉。然而，很多川菜馆，尤其在境外开的川菜馆，基本吃不到正宗四川回锅肉。其原因：虽然基本制作方法一样，但缺少正宗的四川佐料。其实，要做正宗四川回锅肉还是有讲究的，以下简单介绍一下制作方法。
选食材：带皮精五花鲜猪肉400g，理想的是一年生长期黑毛肥膘土猪肉；四川正宗郫县红油豆瓣适量；甜面酱适量；软叶香蒜苗2两；少量精盐、植物油、少许味精。
制作方法：洗净猪肉冷水入锅，煮沸20～30分钟捞出钳除毛根，待冷却后切成约三指宽的薄片；香蒜苗切成小段(不过寸长)；点火，热锅下少许植物油润锅，下猪肉片放适量精盐，翻炒出油，至肉片成"灯盏窝“状；在锅心热油中下豆瓣、甜面酱、少许味精，炼化后与肉片一同翻炒至色味均匀，再下蒜苗翻炒断生后，即可装盘。
此菜特色：色泽红润、油香扑鼻、肥而不腻、鲜美可口。
