怎么做活肉？
味极鲜3勺，糖1勺半，盐少许，鸡精半勺，独头蒜1个，黄椒1个
做法1、锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可
2、蘸酱做法：将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可。
3、煮好的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开，然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱即可。
小诀窍
注：这首菜的重点是，活肉整个的时候要煮熟，切片后一定要放入开水捞热一下，不然肉不热就不嫩了。
活肉最好吃的做法？
做成京酱肉丝比较好。京酱肉丝的做法：主料：猪里脊肉。 辅料：葱、鸡蛋清。 调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。 制作步骤：
1、里脊肉切细丝备用。
2、葱切细丝后铺在盘底备用。
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。
5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。
9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
怎么样分辨活猪肉和死猪肉呢？
要分辨活猪肉和死猪肉，可以***取以下几种方法：
1. 观察颜色：活猪肉的颜色呈淡红或鲜红，脂肪部分呈乳白色；而死猪肉的颜色较深，脂肪部分可能呈***。
2. 观察肉质：活猪肉的肉质紧实，纤维细腻；死猪肉的肉质松软，纤维较粗。
3. 观察猪皮：活猪肉的猪皮上通常会有检验章，表示经过检疫合格；而死猪肉的猪皮可能没有检验章，或者有异常痕迹。
4. 纸巾擦拭法：死猪肉一般肉质较差，商家可能会往猪肉里注水。将一张纸巾盖在猪肉上，或轻轻擦拭猪肉，如果纸巾被完全浸湿，很可能是不良商家注水的死猪肉。
5. 脂肪层厚度：健康猪肉的脂肪层厚度适中，一般占总量的 33% 左右，且呈洁白色；而死猪肉的脂肪层可能较厚或不均匀。
6. 烧煮法：将猪肉放入锅中煮沸，不好的猪肉煮后水分较多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层。
7. 弹性测试：用手按压猪肉，活猪肉弹性较好，按压后能迅速恢复原状；死猪肉弹性较差，按压后不易恢复。
通过以上方法，可以较为准确地分辨活猪肉和死猪肉。在购买时，要注意观察猪肉的颜色、肉质、猪皮等细节，确保购买到新鲜健康的猪肉。
死猪和活猪肉的区别？
死猪肉和活猪肉最大的区别就是，死猪肉往往都是病死的，或猪本身出现了问题，往往这样的通常都没有膘。最关键的营养物和保持肉质蛋白新鲜架构链的维生素，以别的方式消耗掉了，而健康的活猪肉是有膘的，炒出来的菜带有香味。
肉 皮内里子里面出淤血的是死猪肉，而活猪肉肉质新鲜，粉红色，纹路分明清晰，能清楚的看到胶原蛋和筋质膜，按一下会回弹。
