鱼头粉皮煲最正宗的做法？
主料：新鲜鱼头500克，豆腐300克。
辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗
做法步骤：
1、准备好食材。
2、准备好调料。
3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4、五花肉洗净、去皮、切薄片。
5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10、锅中余油，爆香葱姜。
13、放入煎好的鱼头，煮开。
14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15、待豆腐入味，下入土豆粉。
16、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
麻辣鱼头粉皮做法？
用料
胖头鱼 一个（两斤左右），
粉皮 20张，
生抽 两勺，
老抽 一勺，
青蒜 一根，
胡椒粉 3克，
盐 一小勺，
白糖 一勺，
干辣椒 2个，
生姜 少许，
鸡精 少许，
做法步骤
步骤 1
步骤 2
砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。
步骤 3
两面稍微煎一下。
步骤 4
放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。
步骤 5
汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。
步骤 6
继续收汁。
步骤 7
主料:
鱼头2个，
辅料:
粉皮6张，
花椒少许，
盐少许，
料酒少许，
酱油少许，
味精少许，
生姜三片，
蒜两瓣，
葱四棵，干辣椒3个。
— 烹饪步骤 —
1· 煎鱼：倒油，油热放姜蒜，鱼沿锅边滑入，翻一翻。
2· 倒料酒，再翻一翻。加水，多些。水热后，切好的粉皮放入。
3· 把葱打结放入，便于待会把葱捞出来。
4· 倒入酱油，少许红糖，少许盐。开始盖锅闷煮。期间，时刻观察水，快干的时候再加少许。
6· 收汁后，可加少于味精或鸡精。将葱捞出，盛盘。
粉皮鱼头的做法是什么？
用料
胖头鱼 一个（两斤左右），
粉皮 20张，
生抽 两勺，
老抽 一勺，
青蒜 一根，
胡椒粉 3克，
盐 一小勺，
白糖 一勺，
干辣椒 2个，
生姜 少许，
鸡精 少许，
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材，鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味。
步骤 2
砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。
步骤 3
两面稍微煎一下。
步骤 4
放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。
步骤 5
汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。
步骤 6
继续收汁。
步骤 7
烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。
1、准备主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
2、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
上海鱼头粉皮汤的做法窍门？
1、主料：鱼头1个、北豆腐300g、红薯粉丝2个；辅料：油适量、盐适量、香菇2朵、香菜适量、花椒3粒、料酒适量、胡椒粉适量。
2、鱼头用盐、生姜、大蒜子、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
步骤 1
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鱼头洗净，对半切开。（如果自己不行，请摊上的师傅帮忙哈，不要勉强自己🧐）
步骤 2
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锅中入油，放入4-5片姜，煸一会～～
步骤 3
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待油热、姜片煸出香味时，把鱼头放入锅中，开中大火煎，过程中不要一直翻动鱼头，容易破皮。
步骤 4
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把煎好的鱼头放入砂锅中。
步骤 5
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用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜，放入砂锅中。
步骤 6
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加水没过食材，先不要加盐，开大火烧。煎过的鱼头，开大火，很快就可以烧成白白的鱼汤啦。
步骤 7
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大约大火烧30分钟后，打开锅盖 加入切好的粉皮，此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了（可以撒点香菜或小葱～～，粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的，只要你喜欢
