老面包子做法和发面全过程？
步骤/方式2
步骤/方式3
将馅料调好
步骤/方式4
步骤/方式5
通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大
步骤/方式6
步骤/方式7
将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。
步骤/方式8
和成面团。
步骤/方式9
盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大
步骤/方式10
发好的面里边呈蜂窝状。
步骤/方式11
取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。
步骤/方式12
将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。
步骤/方式13
包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。
步骤/方式14
二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖。
步骤/方式1
上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。
步骤/方式2
老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。
步骤/方式4
取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！
步骤/方式4
把面团搓成长条分割成小挤子，然后就可以发挥大家的想象力做成各式各样的包子馒头啦！
步骤/方式5
包子制作完毕，放入蒸锅内醒发20分钟，锅内事先温水50°度。
步骤/方式6
醒发好以后，直接开大火，水开蒸制14分钟后，关火焖4分钟，取出即可出锅
步骤/方式7
完美Q弹😍
步骤/方式8
记得留出来一些面机子，我留的面机又发酵了，把它放到冰箱冷藏即可。拿出来用温水溶解即用。
老面做出来的包子硬，怎么能松软些？
这个问题好办，把自制的发酵母用温水泡上，盆子里放上面粉，然后用泡好的酵母水合面，合的像饺子面一样就行了，盖上盖垫，等面团涨到一倍大面就发好了，取一小碗一小勺减面，少滴上一点醋:再加少许温水，把这混合水合到面团里面，反复的合，揪成剂，做成馍的形装，然后取一块干净布盖上做好的馒头，等生馒头再发大了，摸着也轻了，就可以了，如果是现在的温度发起的快。冬天时间还长一点，锅中添上水，等水开了再蒸上馒头，上了大气蒸2o分钟再关小火再蒸20分钟关火，关了火再迟一分钟馒头就该出锅了。大家试试吧，
老面包子一斤面多少水？
250克-300克
做包子1斤面粉放250克-300克水。做包子时，1斤面粉需要的清水量与季节温度有关，夏天气温高，面团容易醒发，一般用冷水和面，所以面粉和水的比例约为1：0.5，即1斤面粉放250克水；而冬天气温低，面团醒发困难，则需要温水或热水和面，所以面粉和水的比例约为1：0.6，即1斤面粉放300克水。
老面包子一斤面这么多的水
1斤面粉放250克水；而冬天气温低，面团醒发困难，则需要温水或热水和面，
如果能提前在温水中加入一些酵母，再来和面发面，蒸出来的包子会更加松软可口
老面酵头包子的做法？
一勺盐3两油 面闻着有点酸 有平时两个大 扯开里面都是蜂窝状就好了
发面包子的做法
1 晚上将面肥，面粉加水和好面团，最好稍微硬一点，盖上发酵。
2 第二天早晨，面发好，呈蜂窝状，取碱面适量放发面盆里，用温水化开，揉匀。
3 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀。再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的，纯绿色的哦，味道特好。
4 做剂子，擀皮，蒸包子，上屉20分钟即可。 （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）
