四川粑粑肉蛋皮做法？
猪肉剁成沫，加上红薯粉，比例大概10比3，在加水加盐花椒粉鸡精小葱白沫还有姜沫还有蛋清，使劲混合，直到捏一块放在水里可以飘起来大概就可以了、一把筷子是和不动的，戴上一次性手套，用力和。 然后上锅蒸，用高压锅蒸的话快很多，十五分钟就可以了，先用一块布或者保鲜袋平铺在锅蒸盖上，把肉浆倒进去，用铲子尽量磨平，厚薄合适蒸出来才一起熟，15分钟后打开盖子，把蛋黄液薄薄的抹在已经成型的肉饼上，再蒸三分钟，（不加高压锅的塞子），就成功啦，趁热切成块，可以存放在冰箱里，半个月不会坏、可以做汤也可以蒸着吃，很美味哦！
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
上锅蒸，蒸熟
步骤 5
出锅之后切成小块，浇上肉汤
四川肉粑粑的做法？
工具/原料
五花肉 (500g)
鸡蛋 (4个)
淀粉 (200g)
花椒粉 5g
姜 5片
葱 一根
方法/步骤
1/4分步阅读
姜切细末，葱切圈，五花肉切丝后剁碎，剁碎的五花肉更香更韧。
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将五花肉末、姜末、淀粉、花椒粉装进碗里，敲入鸡蛋清，加少许清水，搅拌均匀，压平。
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将鸡蛋黄搅拌均匀，均匀涂抹在拌好的肉泥上，上锅蒸30分钟，30分钟后取出放凉，切块，为了方便取出，且口感嫩滑，可以装进保鲜袋里，在碗里按平，封上袋口，戳几个小眼。
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粑粑肉的家常做法？
答：粑粑肉的家常做法
用料：
肉 500克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 100g克
花椒 几粒
姜 随意
葱花 随意
酱油 1勺
盐 3克
葱姜水 100克
步骤：
1、肥瘦相间的猪肉剁成馅儿，加葱姜水，刀口花椒，葱花，姜粒，按一斤肉3个鸡蛋清，蛋黄留着后面刷肉上。盐，味精，生抽红薯水淀粉，一斤肉2两粉，即100g粉加水调匀。拌匀上锅蒸
2、20分钟后在肉表面刷蛋黄液，多刷几次，30分钟左右出锅，出锅切片
3、碗底铺酥肉，木耳，干黄花，干香菇，粑粑肉，倒入高汤或煎鸡蛋汤(加盐，胡椒粉，鸡精)做灌汤，上锅蒸20分钟后洒葱花即可。
1、主料：梅头肉500克，辅料：虾米50克，鸡蛋2个半，胡萝卜100克，淮山药100克，木耳(水50克，猪肉(腿)250克。
调料：食盐7克，姜5克，花椒10粒，生抽5克，花椒粉3克，小葱5克，红薯淀粉13克，胡椒粉少许，植物油适量，高汤1碗。
2、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
3、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
主料 4种
五花肉
500g
鸡蛋
4个
酥肉
100g
50g
辅料 2种
姜沫5片小葱2根
调料 4种
花椒粉3g胡椒粉5g生抽1大勺味精适量
烹饪步骤 15步
步骤1
步骤2
把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的最好用绞肉机。越细越好
步骤3
剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水
步骤4
搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平
步骤5
把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去
步骤6
放在锅里大火蒸30分钟
步骤7
30分钟后取出待凉。等下切（这个时候不好脱下来切了，其实该用蒸笼蒸，或者蒸格，里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上）
步骤8
泡好的黄花菜垫底下
步骤9
加入炸好的酥肉
步骤10
生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精
步骤11
最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片，均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去
步骤12
放锅里大火蒸半小时
步骤13
葱切成葱花儿
步骤14
半小时后蒸好了取出来
步骤15
撒点葱花就可以吃啦
