本文目录一览：
- 1、开封黄焖鱼的家常做法窍门是什么
- 2、开封较正宗的黄焖鱼
- 3、开封特色小吃
开封黄焖鱼的家常做法窍门是什么
1、特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。黄焖鱼 将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。
2、接着，腌制要充分。将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜丝等调料进行腌制，时间一般不少于半个小时，这样可以让鱼片充分吸收调味汁，口感更加鲜美。然后，用油爆香料。将葱姜蒜、八角、桂皮等调料放入锅中，用油爆香，这样可以为黄焖鱼增添香味。最后，加入适量的水和调料。
3、黄焖鱼的家常做法如下： 准备食材 准备小鲫鱼，清洗干净后去鳞、鳃、内脏。 准备腌料：葱、姜、盐、料酒。 准备裹鱼糊：鸡蛋液、淀粉、面粉混合均匀。 准备调味料：葱、姜、蒜、高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、香菜。
开封较正宗的黄焖鱼
第三家推荐是位于金明区的“王记黄焖鱼”，店内环境简单，价位也非常实惠，开业至今也已有28年历史。王记推出的黄焖鲤鱼和黄焖鲢鱼都非常好吃，肉质糯而不腻，香辣可口，已经是当地居民的口碑佳评店。无论您是热爱吃黄焖鱼的食客还是普通路人，相信在这三家店内的黄焖鱼各有不同特点，但均能让您体验到浓浓的开封传统口味。
鱼去鳞，然后去除鱼内腹部黑色的内膜（去腥），切成小块，用水冲洗干净备用！放入蛋清（不要蛋黄）、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。锅内倒入花生油，将鱼块粘上生粉，然后入锅炸至金黄，起锅备用（如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿）。
除此之外，如果不喜欢吃太辣的黄焖鱼，可以去尝尝“黄焖三根鱼”和“黄焖豆腐”。这两道菜也是开封地区的传统美食，不输黄焖鱼之美味。尤其是用作料足、做工精细的“黄焖三根鱼”，更是让人吃了停不下来。总之，开封黄焖鱼店铺不少，每一家都有各自特色。
在开封，除了鼓楼夜市，还有许多地方可以品尝到正宗的小吃黄焖鱼。汴京桥附近有一家名为苏聚的餐馆，这里的黄焖鱼味道还算可以，但并不代表每家都如此正宗。黄焖鱼这道传统美食，在开封乃至整个河南地区都有广泛的受众。然而，也有不少食客反映，市面上的黄焖鱼质量参差不齐。
开封西司夜市是一个规模较大的夜间市场，里面的小吃琳琅满目。在众多美食中，最受欢迎的当属所陈记的黄焖鱼。这家店铺的黄焖鱼选用的是黄河特有的小白条鱼，肉质细腻，口感鲜美。厨师们将这些鱼经过精细的加工，使其肉质更加嫩滑，鱼骨酥软，让人回味无穷。
开封特色小吃
开封杏仁茶：选用精制杏仁粉为主料，配以十余种佐料搅拌而成，色泽艳丽，香味纯正。开封大刀面：大刀切出薄如纸、细如线的面条，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口。开封花生糕：以花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等制成，做工精细，口感香甜。以上这些小吃各具特色，是开封不可错过的美食。
灌汤包（开封第一楼）特色：皮薄如纸，汤汁饱满，先“开窗喝汤”再吃馅。第一楼和黄家老店是代表。经典吃法：搭配陈醋和姜丝，解腻提鲜。 鲤鱼焙面 特色：开封传统名菜，糖醋鲤鱼盖以细如发丝的油炸龙须面，酸甜酥脆。典故：曾为宫廷菜，寓意“鱼跃龙门”。
开封灌汤包（提起来像灯笼，放下似菊花）灵魂吃法：先咬破皮吸汤汁（小心烫！），再蘸陈醋配姜丝。老字号「第一楼」的蟹黄汤包一绝，但本地人更爱「黄家老店」的实惠。 双肠四味烩菜（北宋军粮演变）羊肠+猪肠配上炸面筋、黄花菜，用羊肉汤烩制，最后撒韭花。
开封灌汤包 特色：皮薄如纸，汤汁饱满，先开窗吸汤再食用。以第一楼、黄家老店最知名。历史：源于北宋玉楼山洞梅花包子。 鲤鱼焙面 特色：糖醋熘鱼覆盖龙须面丝，酸甜酥脆。曾是慈禧避难开封时的贡品。典故：熘鱼焙面在1900年受赞誉后成名。
小笼灌汤包：开封小笼灌汤包以皮薄馅大、汤汁丰富而著称，是开封小吃的代表之一。第一楼的包子：第一楼是开封著名的包子店，其包子口感鲜美，深受食客喜爱。小虎凉粉：小虎凉粉以其独特的口感和制作工艺在开封小吃中独树一帜。花生糕：开封花生糕历史悠久，口感酥脆香甜，是开封传统的特色小吃。
开封作为八朝古都，不仅历史文化深厚，小吃更是融合了北宋汴京的饮***髓和豫菜特色。以下是开封最具代表性的十大经典小吃，每一道都承载着千年古城的烟火气息： 灌汤小笼包（开封版）特点：皮薄如纸，汤汁丰盈，先开窗喝汤再品肉馅，以黄家老店、第一楼最为知名。北宋时期称为山洞梅花包子。
