羊肉怎么炖好吃,羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

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  1. 羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?

煮羊肉不膻不柴。这样做。

第一,一定要用红扣。

第二,要加啤酒,加花椒,加生抽

羊肉怎么炖好吃,羊肉怎么炖好吃又烂没腥味-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

第三,如果需要特别酥软,何以在煮之前用松肉粉揉一下,如果没有松肉粉可以用小苏打粉揉一下,然后放置一小时,洗净松肉粉或是小苏打,上锅小火慢炖,肉会特别软烂不膻。

1、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切羊肉鲜嫩可口。

2、要使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

羊肉怎么炖好吃,羊肉怎么炖好吃又烂没腥味-第2张图片-小白厨房
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3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

4、炖羊肉时,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。

5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

羊肉怎么炖好吃,羊肉怎么炖好吃又烂没腥味-第3张图片-小白厨房
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技巧一:冷水浸泡,冷水下锅

  很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。

  正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。

  浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

  技巧二:加白萝卜

  炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。

  技巧三:调料放生姜和白芷

  有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。

  其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

  如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。

  技巧四:最后放盐

  很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。

  所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。

  

材料:新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖淀粉腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。

1. 将新鲜羊腩放入热水中,加入白醋煮5分钟;取出略洗,用炒锅爆炒至水分干透,取出。

2. 将羊腩放入温油中炸至微黄,取出控油。

3. 下油、爆香;加酒,加入陈皮、马蹄、草果、清水,加盖煮至剩余半升汁液;再放入蒜片,冬菇煮片刻。

4. 将羊腩反扣在深碟中。

5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热;如羊腩不够软可将时间加长。

6. 生菜心用滚水焯熟,取出沥干。

7. 羊腩反盖在大碟里,沥出汁液;生菜心可以拌在碟子边。

8. 将汁液煮熟,用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。

首先要选择新鲜的羊肉,先泡在冷水中3~4小时,泡出羊肉血水和腥味,泡好后的羊肉多清洗几遍,然后冷水下锅焯水,焯水后的羊肉再用冷水洗净,加入温水、葱姜、陈皮,大火烧开后转文火慢炖2小时,最后加盐,美味的清炖羊肉好吃不腥。

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