本文目录一览：
- 1、代县熬鱼的正宗做法有哪些?
- 2、山西拨鱼怎么做
- 3、山西莜面鱼鱼的做法
- 4、红烧鱼的做法
- 5、山西漏鱼的正宗做法
代县熬鱼的正宗做法有哪些?
倒入足够的鲜汤或清水，水量要没过鱼身。大火烧开后转中小火慢炖，期间可撇去浮沫。炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁时，根据个人口味调整盐和糖的比例，使汤汁味道更加鲜美。另取小碗，将适量的淀粉和水调成水淀粉备用。待鱼炖至入味，汤汁收紧时，慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
将新鲜鱼类处理干净，去除内脏，洗净备用。 锅中加入适量清水，放入姜片、大葱段和适量料酒，烧开水，将鱼放入沸水中焯水煮片刻，捞出备用。 在烹饪锅中倒入清水，加入姜片、大葱段，烧开。
锅中放入足够的水，加入几片姜和一些料酒，将鲤鱼放入锅中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、花椒粒、大料和干辣椒炒香。将焯好水的鲤鱼放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐和白糖，翻炒均匀，让鱼身上色。
山西拨鱼怎么做
山西的传统美食拔鱼是面粉做的。拨鱼是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。拨鱼两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作拨鱼。
山西拨鱼的做法如下：主料：面粉、西红柿、鸡蛋 辅料：香菜、麻油、辣椒 凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型。西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散。
山西美食拔鱼的做法如下：主料：豌豆淀粉 辅料：盐、辣椒油、水、黄瓜、香菜、蒜蓉、芝麻、食用油、凉白开水、味精 将豌豆淀粉和水1：1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开。
它的制作工艺独特，口感鲜美。制作拨鱼的关键在于面团的调制和擀面的技艺。将面粉和水混合搅拌稍干一些的糊状，一手端碗，倾向锅边，另一只手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨。使其成手指长短、半厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼浮上水面，捞出即成。
山西拨鱼做法如下：材料：面粉200克、清水适量、盆、筷子、剔尖板、铁筷、锅、西红柿鸡蛋卤、碗。面粉倒入盆内，边加水先边和至没有干面粉。继续加水，和至黏糊状，加盖饧面15分钟。饧面后继续用筷子朝一个方向搅拌，直至面团上劲。
山西莜面鱼鱼的做法
1、烫面 莜麦面倒入盆中，加少许盐（可选），慢慢倒入沸水（一定要刚烧开的），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍晾至不烫手时，揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟（莜面筋性差，需用热水激发黏性）。 搓鱼鱼 取一小块面团，在掌心搓成细长条（直径约0.5厘米），再用拇指和食指揪成小剂子。
2、步骤详解 和面莜面倒入盆中，少量多次加入开水（一定要沸水），边倒边用筷子搅拌成絮状。稍晾凉后用手揉成光滑面团，盖湿布醒发10分钟（让面团更柔软）。 搓鱼鱼取一小块面团，搓成细长条（如筷子粗细），再切成小段（约2厘米长）。
3、步骤一：准备莜面鱼 将莜面鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用酱油和料酒腌制20分钟。将鱼身切成约3厘米的段，并在切口处切几刀，以便更好地入味。步骤二：准备配料 胡萝卜、豆芽、木耳、藕片等配料洗净，切成适当的大小备用。步骤三：炒制莜面鱼 将鱼放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
红烧鱼的做法
红烧入味加热水没过鱼身，放生抽、老抽、料酒、糖、醋，大火煮开后转中小火炖10分钟。秘诀：加少许醋能让鱼更鲜嫩，白糖提鲜中和咸味。5 收汁装盘汤汁剩1/3时，轻轻将鱼翻面，让两面入味，开大火收汁至浓稠（不要收太干）。撒葱花/香菜，淋上汤汁即可。
红烧鱼的做法如下：准备食材 鲫鱼1条 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 生抽20ML 酱油10ML 料酒25ML 白糖5g 红辣椒少量 水淀粉适量 醋少许 处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞和内脏，洗净备用。 在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便入味。 用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制鲫鱼15分钟。
鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。 将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。
红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：鲜鱼1条。 辅料：姜大半个或1个，葱1小把，蒜4瓣，辣椒1到2个。 调料：糖2勺，醋2勺，盐1勺，料酒2勺，酱油2勺，水适量。处理鱼 鱼洗干净后晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右。
红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：草鱼1条 辅料：葱1段，姜1块，料酒3勺，生抽3勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，盐适量，面粉4勺，白糖1大勺 处理鱼 将草鱼开膛去腮，清理干净。 从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。 鱼头去掉鱼牙。 将鱼身剁成块。
山西漏鱼的正宗做法
做法： 调制面糊荞面与清水按1：4比例混合（淀粉可用1：5），加少许盐，搅拌至无颗粒的稀糊状。 煮面糊锅中烧开剩余清水，转小火，缓慢倒入面糊，边倒边快速搅拌，防止结块。持续搅拌煮至透明粘稠状（约5分钟），关火。
制作方法：主要食材为大豆淀粉，将其溶水倒入开水锅中煮成糊状，再滴珠，浸入冷水而成。口感特点：滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。
夏天一来，吃沾串的人就多了起来。将烫熟的蔬菜、豆制品等串在签子上，蘸着秘制的蒜辣、糖醋等各种口味的蘸酱，一口撸一串，是不少人最爱的小吃了。
凉粉滴溜、红面滴溜等等，杂粮米面都可以做成这款 美食 ，面粉加工成的面糊，通过漏勺滴溜到冷水盆中，像蝌蚪一样，在山西有些地方也称呼鱼疙斗、漏鱼，凉鱼。滴溜拌上调味汁，入口爽滑，几乎不用咀嚼，连汤带水[_a***_]下肚，让人瞬间清凉。
