本文目录一览：
- 1、大快朵颐--河南烩面
- 2、河南烩面怎么做?
- 3、河南烩面的做法
大快朵颐--河南烩面
1、南阳生炝烩面，鸡汤大骨，羊肉熬煮，生炝烩面，高汤冲味，辣椒鲜红，香菜嫩绿，看似寡淡无味，实则鲜美滋补，每碗面独具特色，让人心动不已。从郑州到南阳，从方城到尉氏，从原阳到合记，每一种烩面都有其独特的风味和魅力，每碗面都蕴含着河南人民的智慧和热情，让人在品尝中感受到河南的深厚文化底蕴与独特魅力。
2、南阳生炝烩面则是以鸡汤大骨和羊肉熬煮而成，生炝烩面的高汤冲味，辣椒鲜红、香菜嫩绿，看似寡淡无味，实则鲜美滋补。每碗烩面都有其独特的风味，只有自己最爱吃的那一碗，才是最好的一碗面。
3、郑州被誉为“烩面之城”，满街的烩面馆让食客们大快朵颐。烩面的由来，还有着一段历史的硝烟。据说，羊肉烩面是在抗战时期，由于日军飞机的频繁轰炸，一位名叫赵荣光的名厨在躲避空袭时，无意间创造出了这道美食。
4、裕丰源烩面的面条同样劲道有弹性，其特色在于豆腐皮炖得入味鲜美，再配上独特的调料，使得这道烩面风味独特。四厂烩面的面条劲道，汤汁浓郁，搭配新鲜的羊肉和各种佐料，让人大快朵颐。此外，郑州的四大传统名吃也值得一试，它们分别是葛记焖饼、合记烩面、蔡记蒸饺和砂锅伊府面。
河南烩面怎么做?
1、河南正宗老式烩面的做法如下：准备主料和辅料 主料：小麦面粉350克，新鲜羊肉、羊骨适量，豆腐皮两张。 辅料：香菜、葱花、海带丝、豆芽适量，盐、植物油适量，辣椒油。和面与醒面 在温开水中加入适量的盐，充分溶化后，将小麦面粉倒入并活开，面和得稍微软一点。 反复揉搓面团，使其筋韧。
2、正宗的河南烩面制作方法如下：面的制作 和面：将高筋面粉与精盐混合均匀，加入适量的清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布饧约10分钟，反复揉搓后再饧约10分钟，直至面团表面光滑。
3、将新鲜的羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。先用大火猛滚，再用小火煲，直到煲出的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。准备配料：香菜、葱花切碎备用。豆腐皮切丝。海带丝提前用热水泡上备用。炸出葱花的香味备用。拉面与煮面：将烩面拉成长片，从中间分开。开锅后将拉好的烩面片下锅煮制。
河南烩面的做法
正宗河南烩面的做法如下：材料： 面粉 羊肉 姜 香菜 葱花 豆腐皮 海带丝 菠菜 盐 味精 辣椒 步骤： 和面：将面粉加入适量的水和盐，和成稍微软一点的面团。和好的面团需要醒发。 醒面：每隔半小时揉面一次，共揉34次，然后醒面至少3个小时以上，以确保面条有劲道。
河南正宗老式烩面的做法如下：准备主料和辅料 主料：小麦面粉350克，新鲜羊肉、羊骨适量，豆腐皮两张。 辅料：香菜、葱花、海带丝、豆芽适量，盐、植物油适量，辣椒油。和面与醒面 在温开水中加入适量的盐，充分溶化后，将小麦面粉倒入并活开，面和得稍微软一点。 反复揉搓面团，使其筋韧。
制作烩面的第一步是和面。在温水中加入少许盐，将面粉活成面团，烩面坯可以加盐或加盐加碱，目的是让面更容易抻扯。和面机可以替代手工和面。揉面是将面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到面团光滑且富有弹性。如果有和面机，这一步可以省略。
原料准备 汤底部分 主料：羊腿骨（2斤）、羊脊骨（1斤）、羊肉（优选羊肋条或羊腿肉，1斤）辅料：生姜1大块（拍松）、大葱2根、花椒10粒、白芷2片、草果1颗（拍裂）、小茴香1小勺、良姜1小块 关键：河南传统会用整羊长时间熬汤，家庭可用羊骨+羊肉替代。
正宗河南烩面的做法如下：和面与醒面：在温水中加入适量的盐，待盐完全溶化后，将小麦面粉倒入，进行和面。反复揉搓面团，使其筋韧。将揉好的面团放置一段时间，进行醒面。准备面片与配料：将醒好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片。在面片上抹上植物油，以防粘连，然后盖上保鲜膜备用。
