烫菜的大骨汤做法：烫菜的大骨汤做法大全

huangp1489 2025-06-27 4 0

本文目录一览：

1、我想做麻辣烫,请问用牛骨汤做底料要怎么才能入味?
2、烫菜的汤料一般有哪些东西熬制?(不一定是麻辣烫)
3、蔬菜排骨汤的做法
4、排骨汤怎么做,需要些什么调味料,
5、烫菜的大骨汤做法
6、大骨汤怎么做好喝又营养?

我想做麻辣烫,请问用牛骨汤做底料要怎么才能入味?

准备煮汤锅，锅中加入50斤清水，下牛大骨两根（市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开，冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。

经典麻辣汤底：使用牛油或植物油炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜等调料，加入高汤（如牛骨汤、鸡汤）熬煮，最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味。汤底的味道要浓郁，麻辣适中。清汤麻辣烫：如果不喜欢太辣，可以用清汤作为基础，加入少量的花椒和辣椒，突出食材的原味。

要偏淡点。麻辣烫我一般都是用砂锅做的，如果喜欢吃辣的人，可以放入姜葱头水生抽豆瓣酱火锅酱料煮开，然后就加入自己想吃的肉类蔬菜把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。

（图片来源网络，侵删）

放入香辣酱，小火，煸炒至出红油 1 放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。

加入高汤：将提前准备好的高汤（可以是鸡汤、牛骨汤或清水）倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让汤底的香味更加浓郁。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、味精、豆瓣酱、辣椒粉等调味料，调整汤底的麻辣程度和咸鲜味。烹煮食材：准备工作：将所有食材清洗干净，切成适合一口吃的大小。

麻辣烫选材与准备底料选择：麻辣烫的底料通常包括牛骨汤、鸡骨汤或猪骨汤，这些高汤需要提前熬制数小时，以确保汤底的浓郁和鲜美。在熬制过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等去腥增香的配料。

（图片来源网络，侵删）

烫菜的汤料一般有哪些东西熬制?(不一定是麻辣烫)

1、牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

2、麻辣烫的制作过程颇为讲究，从串菜到熬制汤料，再到烫菜，每一个环节都需要精心操作。首先，关于串菜，可根据当地的菜类品种选择大约40种蔬菜和肉类。素菜类包括青菜、白菜、花菜、香菜、生菜等，荤菜类则有牛肉、鸭肠、油炸肉皮等。

3、传统红汤麻辣烫汤料配方底料原料：牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

（图片来源网络，侵删）

4、麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克***。80克花菜50克青菜头80克。

蔬菜排骨汤的做法

1、蔬菜排骨汤的做法如下：材料准备：排骨一斤高丽菜半颗蕃茄两粒调味料：面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉[_a***_] 制作步骤：排骨处理：将排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出。炖煮排骨：用开水煮排骨，改小火，先烧半小时，使排骨炖煮至半熟状态。

2、首先，将排骨焯水去除血水后冲净泡沫捞出，然后另用开水煮，改小火，先烧半小时。接着加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放入蕃茄。另外，用两大匙面粉炒至微黄，慢慢加入清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出后撒上少许胡椒粉即可食用。

3、蔬菜排骨汤的具体做法：材料：排骨、高丽菜、番茄、面粉、盐、清水、胡椒粉。步骤：排骨先烫过去除血水，再另用开水煮半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时放入番茄。加入面粉炒成糊状后，加入排骨汤内煮滚，加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时，撒少许胡椒粉即可。

4、排骨洗净后切成小块，用开水烫煮去血水。青菜洗净备用，可以根据喜好选择自己喜欢的蔬菜。取一锅热水，加入适量的姜块、葱段和料酒，将烫煮过的排骨放入煮沸的水中焯水，使其去腥。捞出焯水的排骨，再次用清水冲洗干净。

排骨汤怎么做,需要些什么调味料,

清汤型炖排骨汤时，调料要控制在少量，主要调料包括葱、姜、蒜，花椒、香叶，以及各种菌类或西洋参。应避免使用酱油或香辛类调料，以保持汤的原汁原味，这样炖出的汤会显得清淡可口。浓汤型则可以在上述调料基础上加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻，或者加入酱油或黄酱，喜欢辣味的可以加些郫县辣酱或红辣椒。

做法：排骨冷水下入煲内煮开，撇去浮沫放入葱、姜、木耳，煲滚，慢火煲1小时放下海参再煲30分钟，下盐调味。

主要调料包括葱、姜、蒜，花椒，香叶，若喜食菌类，可加入茶树菇，或是西洋参。切记不可放酱油，以免影响汤色。香辛类调料不宜使用，以保留汤的原汁原味为佳，这样炖出的汤清淡可口，但排骨的味道会相对较淡，主要以喝汤为主。

炖排骨汤时，调料的选择至关重要。葱、姜、鸡精、冰糖、食盐和食用油是常见的调料，能够增添排骨汤的风味。然而，花椒和八角等调料虽然具有提鲜效果，但其较重的味道可能会掩盖排骨汤本身的鲜香，因此不建议使用。关于食盐的添加时机，建议在炖排骨汤的后期，即起锅前5分钟左右或起锅时加入。

烫菜的大骨汤做法

将大骨放入热水中焯水，焯水时可以加入少量盐去腥。焯水后，将大骨捞出，沥干水分备用。在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片和蒜末，将大骨放入锅中。将火调至中小火，慢慢炖煮2至3个小时，期间需要不时将浮沫去掉。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

制作步骤：排骨处理：将排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出。炖煮排骨：用开水煮排骨，改小火，先烧半小时，使排骨炖煮至半熟状态。加入蔬菜：加入撕好的高丽菜与排骨同烧，待蔬菜软烂时再放入蕃茄。制作面糊：另用二大匙面粉炒至微黄，慢慢加入清水炒成糊状。

准备骨头：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。可以先将骨头放入冷水中浸泡一段时间，让血水渗出，然后捞出，用流动的水冲洗干净。这样可以使汤更清澈，口感更好。汆烫骨头：将清洗干净的骨头放入沸水中焯烫，去除血沫和杂质。焯烫过程中，可以用勺子不断撇去浮沫，保持水的清洁。

可以用老汤，牛骨（大腿），猪骨（大腿），鸭骨，小火慢慢炖，炖一晚上估计就能出来味道了，以后就慢慢加骨头，隔几天加一点，然后看有炖的差不多的，就拿出来，这样地老汤才爽呢，老汤做的好，舍得下本钱，味道自然就出来了。

做法骨头汤焯水。换一锅水，烧热了加入焯过水的骨头。杏鲍菇切片洗净。杏鲍菇加到烧开的锅里，继续烧开。放入电焐煲里，煲4个小时。出锅加盐，即可食用。方法三主料大骨300g。辅料油适量、盐适量、姜适量、香菇粉适量。步骤大骨一根切段。冷水下锅焯一下洗净。

好简单的，其实汤里放点什么不重要，主要是看你喜欢，一般大骨头汤用老冬瓜（洗净皮，但不要去皮），放点大枣，白白那是淮山，一般是不放花旗参的，除非你要补才放。另外放一点党参、薏米、枸杞就行了。你到市场卖汤料店去看一下吧，顺便记下那些汤料名字，查一下有些什么功能，以后就知道怎么做了，另外店主他们也会告诉你怎么做，建议不要放得太多种类，否则汤的味道不好。