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梅菜扣菜怎么做
泡软的梅干菜洗净挤干，切碎。热锅不放油，直接炒干水分，加1勺生抽、少许糖调味，炒香备用。 组装蒸制 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅菜，淋上剩余生抽、白糖，放八角、香叶（可选）。蒸制：水开后上锅，中小火蒸5-2小时（时间越长越软烂）。
为了使梅菜扣肉更加美味，可以先将梅菜稍微炒一炒，如果偏好清淡口味，则无需炒制。准备一个碗，将切好的五花肉放在碗底，然后铺上一层梅菜，根据个人口味可适当撒上一些白糖。接着将这个碗放入蒸锅中，蒸至肉质软烂，梅菜入味。
码肉：肉片皮朝下整齐铺入碗中，淋酱汁，放八角、香叶。铺梅菜：炒好的梅菜盖在肉上压实。蒸制：水开后上锅，中小火蒸5-2小时（或用高压锅上汽后40分钟）。 倒扣装盘 蒸好后倒出汤汁，碗扣在盘上，快速翻转，撒葱花即可。淋回汤汁更鲜美。
梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
梅菜的制作过程 选材：选择新鲜的芥菜或油菜，这些蔬菜含水量高，纤维丰富，非常适合腌制。晾晒：将***摘下来的蔬菜摊开晾晒，以减少其水分含量。这一步非常关键，因为过多的水分会影响后续的腌制效果。
梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
扣肉梅菜做法大全
煎肉皮：锅中放少许油，肉皮朝下煎至金黄（小心油溅！），取出晾凉后切成0.5厘米厚的片。 处理梅菜 泡软的梅干菜洗净挤干，切碎。热锅不放油，直接炒干水分，加1勺生抽、少许糖调味，炒香备用。 组装蒸制 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅菜，淋上剩余生抽、白糖，放八角、香叶（可选）。
码肉：肉片皮朝下整齐铺入碗中，淋酱汁，放八角、香叶。铺梅菜：炒好的梅菜盖在肉上压实。蒸制：水开后上锅，中小火蒸5-2小时（或用高压锅上汽后40分钟）。 倒扣装盘 蒸好后倒出汤汁，碗扣在盘上，快速翻转，撒葱花即可。淋回汤汁更鲜美。
做法一： 选取猪肋条肉和梅菜为主要食材。 准备豆豉、姜、蒜等调料，将五花肉煮至仅熟，涂上老抽炸至金***。 切成长形块状排放在碗内，加入调好的味汁蒸制40分钟。 梅菜切碎后与肉一同蒸制5分钟，淋上原汁制成。做法二： 选取五花肉和梅菜作为主要食材，辅以姜蓉、红葱头碎等调料。
做法二： 选取五花肉和梅菜作为主要食材，辅以姜蓉、红葱头碎等调料。首先，将梅菜浸泡、洗净、切碎后再次浸泡，五花肉煮至8成熟后炸至金***。将肉切片，皮朝下在碗内摆放，铺上梅菜后浇上调味汁，蒸制5~2小时，取出后滗出汤汁，调成欠汁浇在扣肉上。
怎么煮梅菜扣肉
焯水：五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，中小火煮20分钟至筷子能插入肉中（约7分熟）。上色：捞出擦干水分，用牙签在猪皮上扎小孔（帮助出油），均匀抹上老抽。煎肉皮：锅中放少许油，肉皮朝下煎至金黄（小心油溅！），取出晾凉后切成0.5厘米厚的片。 处理梅菜 泡软的梅干菜洗净挤干，切碎。
用开水烫猪肉，去除浮沫，然后煮约半小时。将猪皮那一面在锅中煎至去油，增加紧实感。切片与码放：将煮好的猪肉肉皮向下切片，虽然切工要求较高，但外观不佳不影响口感。将生的肉片码放在盆中。铺梅菜与腌制：梅干菜洗净去砂后铺在肉上。
梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦***后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
鱼扣的做法
用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。准备好食材，洗净切好待用。鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
铁板鱼扣的做法：鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味。铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入。
鱼扣的做法：材料：鱼扣适量，姜适量，葱适量，豆豉适量，红葱头1颗，生粉适量，米酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，胡椒粉少许，鱼露少许，鸡粉少许 制作步骤：鱼扣剪开，一个个冲洗干净，然后加盐、生粉和米酒搓洗干净沥干待用。锅里加入姜葱，水开后把清洗干净的鱼扣倒进去焯。
洛阳梅菜扣肉做法
码肉：肉片皮朝下整齐铺入碗中，淋酱汁，放八角、香叶。铺梅菜：炒好的梅菜盖在肉上压实。蒸制：水开后上锅，中小火蒸5-2小时（或用高压锅上汽后40分钟）。 倒扣装盘 蒸好后倒出汤汁，碗扣在盘上，快速翻转，撒葱花即可。淋回汤汁更鲜美。小贴士 选肉：五花肉层次分明，肥瘦相间最佳。
梅菜扣肉：选用优质五花肉，先煮后切薄片，用酱油等调料腌制，与梅干菜一起蒸制。五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜吸收了肉的油脂，香气浓郁。红烧狮子头：将猪肉剁碎，加入鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成肉丸，放入油锅中炸至金黄，再用酱油、糖等调料炖煮。肉丸外酥里嫩，咸香可口。
琉璃藕片的食材虽然看起来平平无奇，但是口感却是相当惊艳，上桌秒光。它的做法也是相当的简单，先将莲藕炸制金黄再裹上糖色，简单两步就能轻松做出香甜酥脆的琉璃藕片。外观形似琥珀状，好看更好吃，一口嘎嘣脆，刚端上来的琉璃藕片还冒着热气，咬一口还会[_a***_]。
河南最出名的7道酒席菜包括：梅菜扣肉：特点：鲜香浓郁，油润而不腻，五花肉与梅菜相互成就，咸甜相宜。糖醋鲤鱼：特点：色泽金黄，头尾向上立而不倒，外焦里嫩，酸甜可口，非常开胃。琉璃藕片：特点：外观形似琥珀，香甜酥脆，咬一口还会拔丝，口感惊艳。
猪头扣做法大全
猪头肉卤熟后切片，码入碗中。 混合辣椒酱、花椒粉、生抽调成辣汁，淋在肉上。 蒸20分钟，倒扣后撒香菜、花生碎。 水晶猪头扣（冻状）材料：猪头肉、猪皮各300克 姜片、盐、胡椒粉 做法： 猪头肉和猪皮焯水后炖至软烂，去骨切丁。 汤汁过滤后加盐、胡椒粉调味，与肉丁一起倒入模具冷藏凝固。
在美食领域，猪头扣是用猪头皮制成的扣肉，如广西的酸甜猪头扣，因食材为猪头皮，且做法类似扣肉，所以叫猪头扣。在绳结方面，只有猪蹄扣，没有猪头扣。猪蹄扣也叫双环结，是一种越拽越紧的绳结，由坊间捆猪得名。
广西猪头扣之所以叫猪头扣，主要因其外形与猪头有一定相似性。这种美食通常是用猪耳朵、猪脸、猪舌等部位的肉，切碎搅拌后灌入猪小肠中，扎成一节节的，其形状鼓鼓囊囊，从外观上看，形似猪头的模样，所以被形象地称作猪头扣。
