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藩茄鱼怎么做?
1、将鱼洗干净对半切开，鱼头片好，鱼头和鱼骨另放碗中，同时加入点盐、生姜片、小葱和料酒腌制一会。番茄滚刀切好，大蒜去皮和少许生姜待用。少许油入锅，加入番茄炒一会。炒出浓郁的番茄汁，装入另外汤锅备用。汤锅内加入开水（量可根据家里人数而定），烧滚。
2、准备工作 处理鱼：将鱼洗净去鳞，切成均匀大小的鱼片，用料酒、盐、少量鸡精和青红椒粒拌匀腌制。切配食材：番茄去皮切丁，青红椒切丁，姜切丝，葱切段备用。煎鱼片 煎鱼片：平底锅热油至七八成热，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，煎至两面金黄后捞出。
3、步骤： 鱼的处理：将鱼洗干净，剁成块，腌制五分钟以便入味。 面糊的准备：面粉少许，加水搅拌成面糊，将腌制好的鱼块放入面糊中裹匀。 油炸鱼块：锅内倒入适量的油，待锅热后，将泡过面糊的鱼块放入锅内油炸，炸至金***捞出备用。
4、番茄鱼的做法：1，鱼切开去骨，斜切成片鱼片放入盆中，加姜片、料酒抓匀。2，热油锅放入鱼骨，放入姜片，倒入开水大火烧开，西红柿去皮切片，葱姜切片，放入锅中爆香，倒入西红柿翻炒，放入白糖，放入煮好的鱼汤，放盐调味。3，鱼片放入淀粉搅拌均匀，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，放入鸡精关火。
茄汁鱼的做法
茄汁鱼的做法如下：准备材料 主料：鲷鱼片或其他无刺鱼片350克 辅料：番茄2个，番茄酱2勺，油菜芯100克，洋葱适量 调料：黄酒20毫升，盐适量，胡椒粉1克，白糖适量，白醋适量，香油少许，大蒜几瓣，姜几片，葱适量 鱼片处理 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。 加盐、胡椒粉调味，腌制1015分钟。
正宗茄汁鱼的做法如下：准备食材 主料：鲅鱼 辅料：植物油、盐、番茄酱、葱姜蒜、料酒、花椒、大料、糖、老抽、十三香、白醋 制作步骤 鱼的处理： 将鱼洗净切段，沥干水分。 用盐腌渍鱼段约30分钟。辅料准备：葱切段，姜蒜切片备用。
正宗茄汁鱼的做法如下：主料：鲅鱼。辅料及调料： 植物油适量 盐适量 番茄酱适量 葱、姜、蒜适量 料酒适量 花椒1汤匙 大料1汤匙 糖适量 老抽适量 十三香适量 白醋适量 制作步骤：准备食材：鱼洗净后切段，沥干水分，用盐腌渍30分钟左右。葱切段，姜蒜切片备用。
茄汁鱼的做法：材料： 鲜鱼一条（约500克） 茄子一个 番茄一个 洋葱半个 大蒜三瓣 姜片几片 青椒一个 红椒一个 料酒一勺 盐适量 1 食用油适量 1 鸡精适量 1 生抽适量 1 番茄酱适量 做法： 鱼洗净，去鳞去腮，切成块状备用。
茄汁鳕鱼做法
1、茄汁鳕鱼的做法如下：准备材料：银鳕鱼：顺着纹理切块。调味料：适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁，调匀后用于调味拌匀银鳕鱼块。腌制与裹粉：将调味好的银鳕鱼块先蘸上鸡蛋浆。再蘸上面粉，使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的面粉。烹饪：烧热平底锅，将油温调至八成热。注意油量应为鱼块厚度的大小，以确保鱼块能充分受热。
2、将银鳕鱼顺着纹理切块，然后以适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调匀，进行调味拌匀。接着，将银鳕鱼块先蘸上鸡蛋浆，再蘸上面粉，以备烹饪。烧热平底锅，将油温调至八成热，注意油量应为鱼块厚度的大小，以半煎炸的方式烹饪银鳕鱼至熟透，外表呈金***，然后沥干多余的油份。
3、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
茄汁鱼片的家常做法
1、锅内留少量油，放入两勺白醋、两勺糖和三勺番茄酱，烧开起泡。加入适量的水淀粉勾芡，使酸甜汁更加浓稠。翻炒鱼片 将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上酸甜汁。上盘后撒上葱花点缀，即可享用酸甜鲜美、酥脆可口的茄汁鱼片。按照以上步骤制作，你就能轻松做出美味的酸甜鲜美茄汁鱼片了。
2、茄汁鱼片汤的家常做法如下：准备材料 主料：草鱼1斤，骨汤番茄汤锅底料适量。 辅料：午餐肉、土豆片、白萝卜各适量；姜、蒜适量；盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉少许。腌制鱼片 将鱼片先用盐抓拿到粘的状态，然后洗净。 再次加入盐、料酒、胡椒粉和少许玉米淀粉进行腌制，确保鱼片入味且嫩滑。
3、材料：鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
4、制作步骤如下：将[_a***_]斜批成坡形秋叶片，厚度约0.3～0.4厘米，加入细盐、黄酒、蛋清和干生粉，冷藏1小时使鱼片涨发。烧热锅，先用冷油滑锅，再将鱼片分批下锅，轻轻推动使其受热均匀，变色后加入烫熟的蚕豆或豌豆，滤油备用。
茄子鱼怎么做?
准备鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。在鱼身上均匀撒上适量的盐，放上姜片，腌制10-15分钟。准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成与鱼身相仿的长度，再切成条状或块状，放入盐水中浸泡一会儿，以去除茄子的苦涩味。
将鱼去鳞洗净后，片成鱼片。将鱼块和鱼片加入适量盐、料酒、蛋清，抓匀腌制15分钟。将茄子切成小块，葱切成寸段，蒜切片，姜切丝。在鱼块表面均匀裹上一层薄薄的生粉。热锅倒入适量油，放入鱼块炸至定型微黄，盛出备用。将茄子放入油中炸至微软，捞出备用。
鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨切片或切块，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制10-15分钟，使鱼肉入味且稍微上浆，有助于炖煮时保持肉质的嫩滑。茄子处理：茄子洗净后切成条状或块状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
- 在煎茄子时，可以事先将茄子浸泡在淡盐水中，可减少油腻感。- 在煎鱼的过程中，要控制火候，避免鱼肉煎糊。- 在加入清水后，可以适量根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。- 勾芡水的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，不要添加过多的淀粉，以免口感受影响。
