山西正宗过油肉的做法？
原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
步骤1
将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒
步骤2
5分钟后，放入洋葱，一起翻炒
步骤3
3分钟后，放入食盐
步骤4
2分钟后，即可出锅
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
1、首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
2、放入清水中浸泡。
3、把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
4、取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5、下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
6、炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7、把肉捞出，沥去多余的油。
8、从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
9、快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
第3步、瘦肉，里脊最好了，切薄片
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
第5步、配菜，蒜薹和木耳改刀
第6步、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
第7步、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
第8步、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
第10步、倒入蒜薹和木耳翻炒
第11步、烹入适量料酒增香、
第12步、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
第13步、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
第15步、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉怎么做？
---【山西过油肉】---
准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先在锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用，在我们当地也叫二味水。
2、接下来把猪瘦肉顺着纹理切成一元硬币厚的片，放在碗中加入少许盐、少许陈醋、打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。腌制肉片的时候加入少许陈醋，不仅可以使肉片更嫩滑，还能使这道菜的醋香味更足。
3、把蒜薹摘洗干净后切成2-3厘米长的小段、黑木耳提前用温水泡发择洗干净、洋葱少许切成小块备用。
4、锅里坐多一些的食用油，油温烧至三四成热左右，下入上浆的肉片，用筷子把肉片快速拨散，以防粘连，把肉片滑熟后盛出控油备用。滑肉片的时间在20-30秒左右，时间不能太长。
5、肉片滑熟以后倒出多余的油，锅里留少许底油，油热后直接下入蒜薹段、洋葱块大火翻炒。
6、炒至可以明显闻到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入适量陈醋，烹出醋香味。炒过油肉这道菜，下入肉片以后紧接着就要加醋，加醋的时候要沿锅边淋入，这样才能烹出醋的香味，成菜才不会太酸。
7、紧接着加入适量老抽调色、适量盐调味，翻炒均匀后加入适量“二味水”，加入泡发好的木耳，大火烧1分钟左右。
8、1分钟后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
