饸饹面的做法步骤？
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称"臊子")。
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
步骤
1. 和面：将高筋面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发30分钟。
2.制作饸饹面：将醒发好的面团放入饸饹床子中，用力压成细长条状，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3.制作牛肉臊子：将牛肉切成小丁，热锅凉油，加入牛肉丁煸炒至变色，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味，炒熟后盛出备用。
5.调汤：将香醋、生抽、辣椒油、蒜末、葱花、香菜等调料混合均匀，制成调味汁。
6.组合：将煮好的饸饹面放入碗中，加入适量的牛肉臊子、蔬菜和调味汁，拌匀后即可食用。
正宗饸饹面？
饸饹面做法：
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。
3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。
4、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。；辣椒面可以放2-3勺，根据自己口味定。
5、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
6、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
7、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），这样汤就做好了。
8、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。
9、开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
饸饹面正宗做法？
1.
饸饹面 300g 、 五花肉 200g、 黄豆芽 100 g 、 豆腐 2g 、 菠菜 300g 、 花椒 5g 、 食用油 100g 、 生抽 10g 、 盐 30g 、 葱 100g、 姜 100g
菠菜洗净
2.
切成小段
3.
黄豆芽洗净备用
4.
豆腐切小丁
5.
五花肉切薄片
6.
锅中烧热油，放入花椒，待花椒出香味后，放入姜末和葱片，炒出香味；
7.
放入五花肉片翻炒至变色；
8.
放入黄豆芽翻炒至变熟；
9.
放入豆腐丁继续翻炒，然后加入生抽翻炒均匀；
10.
锅中倒入热水，没过食材；
11.
大火烧开，然后转中火，煮至豆芽变熟，豆腐入味；
12.
加入切段的菠菜；
13.
加入适量盐调味即可出锅；
14.
锅中烧热水，加入饸饹面，煮熟盛出；
15.
浇上制作好的卤就好了
饸饹面的正宗做法？
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
