做酱肉的做法和配方？
首先，准备好500克的瘦肉切成小块，用盐、料酒和生粉腌制15分钟。
最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。这样做出来的酱肉香味浓郁，口感鲜嫩，非常美味。
10斤肉做酱肉怎么做？
用料
三线肉 10斤
生抽 1.2-1.5升
老抽 250毫升
盐 50克
八角 8-10个
山奈 15-20个
香叶 8-10片
红花椒 2把
生姜 8-10片
清水 500克
冰糖 4大勺
桂皮 适量
酱肉腌制的方法的做法步骤
步骤 2
我买了5瓶海天味极鲜，全部一起放了
步骤 3
清水，老抽，生抽全部到盆里 老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽。
步骤 4
放入桂皮，香叶
步骤 5
放入八角
步骤 6
放入山奈
步骤 7
红花椒，2把，吃不来麻味的，放一把就好。
步骤 8
干辣椒🌶️放进去，不吃辣就不放，这个是为了增加一点点辣味，避免腻人。
步骤 9
放入老姜片
步骤 10
放入冰糖，我是用白瓷勺为计量标准。不喜欢吃太甜的，就放2勺，因为生抽本来就带甜味。
步骤 11
食用盐，放进去。10斤肉，我放了1两盐，酱油有咸味，所以少放一点没事的。甜面酱放3-4勺，忘记拍照片了。
步骤 12
全部放里边，开火🔥煮沸，沸腾后转小火煮3分钟即可。然后慢慢等酱汁冷却
步骤 13
酱汁完全冷却以后，倒入二锅头，或者高度白酒，这里我放了8盖子的量。
步骤 14
肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭。
步骤 15
把肉放进酱汁里边，泡它就对了。 建议每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面来，360度无死角的腌制。
步骤 16
这是腌制了24小时翻面的时候
步骤一：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小（约有两斤一块最佳）
步骤二：肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦（看起来皱巴巴的就差不多了）
步骤三：酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的（因为酱油和各个酱中都含有盐分，足够五花肉吸收了）
步骤四：将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了（这个酱汁很简单，保证调出来的酱汁口味要咸一些才行），将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡这一步格外重要，要上心一些）
步骤五：推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒（我个人认为花椒是腌制酱肉的灵魂，一定要放），再放入少许大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）
步骤六：将容器完全密封好，放入冰箱冷藏，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周（但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面，这样为了腌制更均匀）
步骤七：腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右（中途不要淋到雨或者水），而判断酱肉的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，而且看起来有些黑，色泽发亮，这就完美了。
酱肉怎么做？
步骤 1
新鲜的五花肉切成一斤左右的条状，清水洗后在肉的上方钻一小孔穿一根棉线，然后用衣架或是挂勾挂在通风阴凉处半天左右风干水分。
步骤 2
购买酱油可以是超市袋装的酱油或是瓶装的。袋装的相对实惠因为需要的量较大。
步骤 3
喜欢花椒或是辣味的可以在肉上抹上花椒和辣椒静置一会放入盆中，然后倒入酱油基本没过鲜肉就好！过几个小时上下翻动一下，以便均匀入味！
步骤 4
一斤左右大小的酱肉浸一天一夜便可捞起晾晒，晴天晒个两三天后在家通风处挂个一两天便可上桌。
