什么是土麦面？
贵州六盘水地区有个漂亮的村寨叫魏家包包，村里的人多姓魏。
魏家包包的四周种满了青青的麦子，其实整个花地河两岸都是大片大片的麦子，在六盘水的农村已极少有这样成片的麦地。到了夏季收获时，一种让人垂涎的食物——土麦子面条就诞生了。
如今，市面上的面条多用麦芯粉、精粉、特精粉等等做的，外表好看，味道差劲。花地河的面条用本地产的麦子磨面制成，原汁原味，更有麦香味。
食用这种面条，只需最简单的佐料：盐巴、味精、酱油再加一小勺洁白的猪油，一小勺老干妈油辣椒，一小把青翠的葱花就可把面条中的麦香味逼出，吃上一口这样的面条，你就会觉得生活在这样山青水秀的地方，是一件多么幸福的事。
土麦面是农家纯手工制作的，是手工抽拉后经太阳晒干，口感香味纯正柔软，面条爽滑可口。贵州省绥阳县的土麦面，产于贵州省有“辣椒之乡、诗乡”美誉的绥阳县郑场镇卧龙风景区一带，郑场镇一直有郑场出美女的传说，我想可能也和郑场镇优质的水源，以及农家饮食有关，郑场人爱吃土麦面是众所周知的事情，土麦面为民间传统特产中的珍品，迄今已有千余年历史。本产品选用当地优质麦子为主料，磨成面粉加工而成。
磨成面粉的过程中不能去掉麦子中的麸皮，以至于土麦面要比用精面粉加工的麦面颜色要深，该面粉加入传统手工土碱（土碱是用辣椒杆，乔子杆，桐梓壳，糯米壳等为原料经过燃烧，沉淀熬制六种工序制作而成），经拌和、发酵、抽拉、晒干等工序，以纯手工制成，无任何添加剂。食用时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为绥阳县传统佳肴。
生的面粉可以放土里沤肥吗？（玉米面）？
1、呵呵，一下被楼主误导了，没有这样问的吧；直接埋土里，一般是指直接栽花蛤。
2、所有厨余包括生面粉，当然可以埋土里沤制。煮熟以后，在高温状态下，更容易腐烂。高温季节一般认为约3~6个月才能腐烂腐熟。
鸡蛋土信面的做法？
步骤1
步骤2
再来一点点盐。
步骤3
先用筷子简单的拌匀。
步骤4
这个时候面团比较松散，为了方便，转移到面板上再进行揉搓。
步骤5
简单揉搓一下。
步骤6
用擀面杖擀的扁一点。
步骤7
面团先用压面机1档压平压整齐。
步骤8
之后依次换档回压几次。
步骤9
期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。
步骤10
压面过程中适当的在面片上涂抹一点面粉。
步骤11
将面团剪成想要的长度，根据喜好切成细面、宽面。
步骤12
为啥饭店做的土信面好吃？
因为土信面是打卤面，只要做好“土信大肉卤”，面条最好用手擀面，卤汁浇上去拌匀就行了，异香扑鼻，吃过久久难忘。“土信”这种食材只能和五花肉来搭配，要让充分吸收油脂散发出独特的香味，换其他肉类、蛋类都会让味道大打折扣。
做土信面，最重要的就是泡土信的汤水，深褐色的汤水一滴也不要浪费，一定要全部加到卤里面，整个土信面的特殊香味全靠这碗汤水来突出体现。
