汤汁肉馅包子做法？
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准备一个干净的碗，里面放入500克的肉馅，鸡蛋50克，姜末五克，葱花25克，食用盐15克，五香粉五克。
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接着加入料酒五毫升。
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用筷子顺时针方向调拌均匀。
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三个小时以后，直接将面团500克分成均匀大小的小剂子。
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然后再把15克的小剂子擀成包子皮，如下图所示。
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15克的包子皮上面放入25克的肉馅，捏住一边往上提包成圆形。
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如下图所示，包子已经全部包好，再放入到蒸笼里面。
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15分钟以后直接取出，汤汁肉馅包子就做好了。
包子馅怎么做才会有汤汁？
要想包子馅有汤汁，给肉馅打水。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。
要让包子馅里有汤汁，可以***用以下方法：
方法1：使用高汤。在包子馅里加入高汤，用高汤代替常规的水来搅拌面粉，这样包子馅里就会有一些汤汁了。
方法2：加入猪骨汤锅底。将猪骨和水煮沸，把煮沸的猪骨汤倒入馅肉和蔬菜中搅拌在一起，然后包成包子，煮熟后就会有汤汁流出。
方法3：将馅料处理成汁囊。先将肉馅和高汤一起拌匀，做成小馅团，再将馅团包入面皮中，煮熟后馅料汁就会流出来，使包子更加美味可口。
方法4：使用骨头、肉酱或虾仁做馅。这些馅料本身带有一定的汤汁，可以使包子表皮口感松软，里面有汤汁、味道鲜美。
注意：在加水的时候，应该慢慢加少量的水，以免加过多，馅料过于湿润，煮出来的包子过于松散，口感不好。
在包子馅中加入一些熬制好的皮冻，这样包子馅里面就会有汤汁。想要包子馅里面有汤汁不能往里面多加水，因为包子馅太稀了不好包，在包子馅里面加入一点碎皮冻，蒸熟以后就会汤汁满满。
肉馅打水
1、准备400克猪肉，要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉浆。
2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀。
3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净，当完全吸收后，再进行下一次加水。
4、这就是打完水的肉馅，看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。
包子馅怎么做有汤汁？
用料：蚝油 适量、鲜酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、老姜 2片、料酒 适量、玉米油 适量、水 适量、猪肉（或其他任意一种肉） 适量、葱 适量、鸡汁 10克
1、首先先把猪肉剁成小肉丁（不用剁得太细）。
2、再把姜洗干净，用刀切成尽量细的姜末（或用工具）。
4、再倒入料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、鸡汁到里面。
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，搅拌到感觉阻力越来越大的程度即可。
6、然后再加入适量的水到里面，顺时针搅拌均匀。
7、最后，再加入适量葱到里面，也是顺时针拌匀即可。
8、把拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子了。
市场上的汤汁包子皮怎么做？
包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：
准备材料：肉末 180g，猪皮冻 180g，鲜鸡汁 20g，面粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，葱 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，盐 适量，糖 5g
1、面粉加水，搅拌至无干粉。
2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。
3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。
4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。
5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。
6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。
7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。
8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。
9、蒸好后，包子就可以取出食用了。
