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怎样做蛋糕?
将适量面粉过筛后加入鸡蛋液中，轻轻搅拌混合成为均匀的蛋糕糊。注意避免过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。准备不粘锅：在不粘锅内部均匀涂一层黄油，以防止蛋糕粘连。锅底可以撒上一些切碎的核桃仁，增加蛋糕的风味和口感。倒入蛋糕糊并加热：将蛋糕糊倒入准备好的不粘锅中，轻轻晃动锅体使蛋糕糊均匀分布。然后将不粘锅放在炉灶上，用中小火加热约40分钟，直至蛋糕表面金黄且内部熟透。
蛋糕回缩：可能没烤透、消泡或冷却过快。 不够蓬松：鸡蛋打发不足或翻拌手法错误。 表面开裂：烤箱温度过高，可调低温度延长烘烤时间。变通建议：巧克力蛋糕：替换10克面粉为可可粉。芝士蛋糕：加入奶油奶酪层（需水浴法烘烤）。无烤箱版：用电饭煲（内胆刷油，煮饭键跳转后焖20分钟）。
材料准备 基础材料：鸡蛋、面粉、糖、牛奶或水、食用油等。其他配料：根据蛋糕口味，可以添加巧克力、果酱、坚果等。制作步骤 混合材料：将鸡蛋、糖、牛奶或水、食用油等混合在一起，搅拌均匀。筛入面粉，轻轻搅拌，避免产生过多面筋。加入配料：根据个人口味，加入适量的巧克力、果酱或其他配料。
鸡蛋打散至无结块，加入牛奶、融化的黄油（或油）、香草精，搅匀至乳化状态（无油星）。 加入蛋糕粉 将蛋糕粉过筛加入湿料中，用刮刀以“Z”字形搅拌至无干粉（避免画圈防起筋）。 调整面糊状态 若面糊过稠，加5-10ml牛奶调节；理想状态为浓稠但可缓慢流动。
制作步骤： 分离蛋黄和蛋清，分别放入干净无油无水的大碗中。 筷子将白糖加入蛋清中，加入少许盐，朝一个方向划圈搅拌，直至打发成硬性泡沫，即倒置碗时蛋白不会掉落。 将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，上下翻动搅拌，避免划圈，拌匀后再加第二次，直至完全混合。
将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，利用搅拌机搅打至颜色泛白、质地稠厚的乳沫状。筛过低筋粉和可可粉或香兰素/香草粉，分批倒入搅拌桶中。同时加入溶化并冷却的白脱油和脱脂牛奶，继续搅拌均匀。倒入模具并烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入垫好垫纸的蛋糕圈内，利用手势抹平表面。
轻乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的区别和做法
区别：芝士蛋糕应该说算是他们的统称；轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化；重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发。
芝士蛋糕：由于完全由芝士制成，口感通常更加浓郁、绵密，且质地较为紧实。轻乳酪蛋糕：由于加入了低筋面粉，口感相对更加轻盈，质地可能略带一些松软感。分类关系：芝士蛋糕和轻乳酪蛋糕在分类上有所关联，但并非同一类型。芝士蛋糕是一个独立的分类，而轻乳酪蛋糕则是乳酪蛋糕的一种。
东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入低筋面粉制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡。下面附上两种蛋糕的材料各一份，区别自然就能看出来了。重乳酪蛋糕：cream cheese500g，糖150g，蛋4个，鲜奶油 1/4杯，柠檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
芝士蛋糕是用芝士（奶酪，干酪，就是动物乳加乳酸菌发酵或者是加酶凝固后去除乳清形成的乳制品）芝士蛋糕就是用这个做成的 乳酪蛋糕分重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕是完全用纯正的奶酪做成，里面不含低筋面粉 轻乳酪蛋糕也是用奶酪做成的，但是里面有少许的低筋面粉。
学做生日蛋糕
学做生日蛋糕大概两个月左右的时间能学会。蛋糕一般分为裱花和烘焙，只学裱花，每天全天练习，基本半个月到一个月就学会了，烘焙每天练习的话就要一个月左右，两者一起最少速成两个月。
学蛋糕学费大概是在4000-8000元。学习课程 基础班：学习生日蛋糕基础制作技巧和装饰方法的基础班通常较为简单，并且价格相对较低。学费可能在几百到一千元左右。进阶班：学习更加复杂的生日蛋糕制作和设计技巧的进阶班相对来说较为深入和专业化，学费相应会有所提高，可能在一千到数千元不等。
首先，将鸡蛋与砂糖混合，使用打蛋器搅拌至产生泡沫，感觉有一定的厚重感即可停止。接着，将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶以及奶油香精一同加入到蛋液中，用力搅拌均匀。然后，将搅拌好的面糊倒入已涂抹黄油的容器中，表面抹平后，再用保鲜膜轻轻覆盖。
想要了解蛋糕学校培训需要的时间，首先得考虑你的学习目标。如果仅学习制作生日蛋糕，由于涉及蛋糕胚制作、抹胚技巧和简单的裱花技巧，通常不会花费太多时间。但若希望掌握更多种类的蛋糕烘焙技巧，难度会显著增加，所需时间也相应延长。对于打算进入烘焙行业的蛋糕师而言，学习时间至少为三个月。
