本文目录一览：
- 1、纸包鱼的做法与配方
- 2、谁知道纸包鱼正宗的配方和配料
- 3、纸包鱼的秘制酱料
纸包鱼的做法与配方
以下是几种常见的纸包鱼菜品配方：豆豉味纸包鱼 原料准备：鱼（一般选用草鱼、鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼）、姜片、蒜末、豆豉、芹菜丁、红椒丁、啤酒、味精、鸡精、香料粉、胡椒粉、白砂糖、美极鲜、蒸鱼豉油、芝麻油、香葱末。制作步骤 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀以便入味。
材料：主料：草鱼750克。辅料：火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、豌豆淀粉10克。调料：姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克。做法：从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片，葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
主料：鲑鱼1条、土豆1个、芹菜2颗、香菇6朵、海鲜菇50g。辅料：葱1根、姜适量、蒜瓣一头、青尖椒2个、红尖椒2个、蒜苗2根、香菜适量、料酒20ml、盐适量、白糖5g、蒸鱼豉油适量、香辣豆豉50g、蚝油25g、辣椒酱10g、鸡精少许。豆豉纸包鱼的做法 鳜鱼一条洗净，鱼身划花刀加料酒，盐，腌制片刻。
谁知道纸包鱼正宗的配方和配料
1、主料：草鱼750克。辅料：火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、豌豆淀粉10克。调料：姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克。做法：从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片，葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。火腿切成长条，芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成爆竹。
2、用料：罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个 罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用。去皮切碎，野山椒切碎。在鱼身两面各划几刀。
3、传统纸包鱼 材料准备：草鱼或鲈鱼一条（约500克），生姜一块，蒜瓣若干，葱两根，料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，香菜适量。步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面划上几刀便于入味。用厨房纸巾吸干水分，撒上少许盐和料酒腌制15分钟。
纸包鱼的秘制酱料
1、主料：鲫鱼一条、芹菜25克、小葱适量、小米椒30克、咸菜丁20克、蒜10克、生姜8克、香菜适量。辅料：豆瓣酱适量、食用油10克、盐3克、味精2克、孜然粉5克。烤鱼的做法：鲫鱼洗干净，控干水分。或者用厨房纸吸干水分。鱼背上用刀刮几个口，适量的抹一些花椒面，盐，都不在配方里，然后腌制。
2、蒜香味：（这是一条鱼的量，适合3至4斤的鱼）半斤生蒜蓉，加三汤勺蒜油，一勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），三勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），两勺半复合酱，半勺蒜香复合粉，二十颗鲜青花椒，半汤勺花椒油，半汤勺蒸鱼豉油，一平汤勺小米辣碎。
3、炒制调料：起锅烧油，等油热了，加入郫县豆瓣，再放入剩下的葱姜蒜和盐，翻炒翻炒，炒出红油来，看着就诱人！然后加点水，熬煮一会儿，盛出来备用，这就是咱们的秘制酱料啦！纸包鱼制作：把腌好的鱼拿出来，铺在纸包鱼纸上，然后把刚刚炒好的酱料均匀地浇在鱼身上。
4、重庆巫山纸包鱼的做法如下：材料准备： 鱼 豆瓣酱 味精 红花椒 辣椒油 色拉油 辣椒段 五花肉 香辣酱 姜末 蒜末 老干妈 胡辣粉 白砂糖 花生仁 香葱末 白芝麻 香菜段 制作步骤： 炒香调料：在锅内加入辣椒油和色拉油，烧热后放入辣椒段和五花肉炒出香味。
5、包裹鱼：将腌好的鱼放在锡纸上，均匀涂抹炒好的酱汁，再放上葱段。然后将锡纸四周折叠密封，确保汤汁不外漏。烤制：烤箱预热至200℃，将包裹好的鱼放入烤箱中层，烤制约20-25分钟。取出后撒上香菜末即可享用。
