陕西流水席臊子面怎么做？
1.选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。
2.生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。
3.锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。
4.放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
5.等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。
6.另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。
7.放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，一定一定要放！
8.另起锅烧开水，下面条，捞进碗中。臊子面的面条最好是细细扁扁的手擀面，或者是鲜面条店里那种机器压好的细面。
9.碗里浇入刚烩好的臊子汤，可以再撒一点韭菜末～放一勺油泼辣子，拌匀，开吃
主料
手擀面适量
猪肉末适量
老豆腐适量
水发黄花菜适量
辅料
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金***，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
流水席，在陕西农村最为常见，凡是红白喜事都会按照这种排场来招待前来的亲朋好友，不像城里人那样到饭店酒楼包酒席，而是在自家的院子或门前搭起棚子，垒起灶台，请上村里会“做席”的人，请上一些关系临近的乡党帮忙，来宴请宾朋。在我国西北部农村，这种习俗一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。流水席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，再上齐所有的热菜，而是吃完一道菜上一道菜，如行云流水，故称“流水席”。被招待的亲朋好友经常会被“主家”告知，“马上就开席了，赶紧坐席（有的地方也称为‘吃席’）。”
座席结束了，会听到一些“席面薄、席面厚”的评价。简单来讲，就是指席面（菜品的档次）的好与不好，而这种好与不好和席面上所端来的菜品是否丰盛有着很大的关系。席面上的菜品可以分为八凉八热、八凉十热，或更多或更少，菜品的多少和什么样的菜品都是根据主人家的意愿以及实际的经济能力所决定。
早饭一般是臊子面，在十一点左右开始。臊子面都不会太差，而且往往所浇的臊子汤就是这碗臊子面的精华所在。臊子由五花肉切丁，配以红白萝卜、豆腐、黄花、木耳等炒制，加高汤煮熟，放入韭菜末待用；提早压制的挂面煮熟后，浇上浓香的臊子即可上席。红绿黑白红黄代表着自然界的色彩，更饱含主家的浓浓诚意。
倘若要是在大冬天，吃上一次流水席，一定要少捞点面条，多浇臊子汤，吸溜吸溜的吃上那么十几碗，一碗一口，要是饭量好的小伙子，来上二三十碗也不成问题。流水席的上的臊子汤之所以能保持滚烫，一是因为汤料中有很多油，封住了汤的热气，使臊子面不容易放凉，这也是臊子面酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪等九大特点中——汪的原由；二是在桌旁放一个火炉，将盛汤的器皿一直放在火炉上，不宜放的太多，这样能够保证每次都能吃到新鲜的臊子汤。
