火筵家常大酥肉做法？
用料：猪肉500g 、 淀粉100g、 食用油 20g、 姜蒜 10g、 鸡蛋2个、 豆瓣酱20g 、 山胡椒油10g、 盐味精10g、 料酒10g。
火筵家常大酥肉做法：
1.五花肉切薄薄的小长条，放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀，拌匀后加红薯淀粉拌匀。
2.最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右，热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火。
3.放肉条要间隔一点距离，避免粘连。用铲子推开，酥肉已经都浮上来了，转大火炸至金黄，时间不宜过长。
4.颜色变得金黄即可捞出控油， 裹上一点椒麻辣椒面，火筵家常大酥肉就完成了。
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀
6.倒入红薯粉，拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸
9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金***的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了
大酥肉配料及做法？
用料
五花肉 500克
鸡蛋 3或者4个
面粉 3或4大勺子
红苕欠粉 2或者3大勺子-瓦勺大小
盐 适量
豆瓣 2勺
酱油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
料酒 2勺
食用油 适量
1.五花肉清洗去皮大概一斤左右切成小薄细条，手指大小半截哪种就行
2.肉放佐料绊好放置30分钟或者1或2小时入味！！！（可以不用生姜和蒜也可以放看自己），其他要放盐–适量，豆瓣-2小勺，酱油-适量，花椒粉-适量，味精-1小勺，鸡蛋-4个，料酒-2勺，红苕欠粉-适量，面粉-适量！！！水合适不放，不合适可以放一点调稀。用筷子夹起能够都有调好的裹着就行！
3.欠粉:面粉为1:1或者1:2 调好后最好半小时就炸，不要在外面放太久了。如果要在等更长时间的话，弄好放冰箱里面。要不面粉在外面放久了会干。
4..放油！！！锅内放多一点油，烧到6或7成，用筷子插入边有小气泡的样子。放入绊好的肉炸成两面金黄就可以，随时用筷子翻转保证不糊。
5.油炸翻转！！！中小火🔥炸到两面金黄，喜欢吃大的就大坨，喜欢小的就小坨也行。五花肉可以换成里脊肉就炸小酥肉就行。
1/8 将肉洗好去肉皮然后切条

2/8 腌制肉的材料有～白酒～花椒～生姜水～盐

3/8 调面糊糊，鸡蛋，面粉，淀粉

4/8 调好的面糊和腌制了20分钟的肉肉

5/8 在把面糊倒进腌好的肉里进行搅拌均匀

6/8 油烧到7成热就放肉条下锅炸，炸到定型后不停的翻动

7/8 小火慢炸直到色泽金黄就可以出锅了
大酥肉怎么炸才酥脆？
1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌
2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀
3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊
4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油
5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘
