无矾油条的制作方法，油条面的做法和配方？
1、材料准备。
3、把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少炸出的油条发干。
5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵。
6、发酵好的面。
7、面板稍抹点油，分成4份。揉成条，压扁。
9、锅内放油，待油开，把剂子抻长放入锅中，油开后改小火。
10、大功搞成。
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
怎样发油条面？
1.
准备食材：高筋面粉，玉米面，鸡蛋，酵母粉，泡打粉，盐，食用油，水
2.
取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。
3.
加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同，在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软，在揉面时，如果沾手的话，可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时，盖上锅，盖使面团发酵至两倍大。
4.
为了快速发面，大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内，这样可以缩短发面时间。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道
5.
案板上涂抹一层油，取一块面，直接拍打成5厘米宽的长条，然后切成2厘米宽的段。
6.
将相邻的两段面叠放在一起，用筷子在中间压一下，注意筷子上要涂抹一层油，防止粘连，再就是压的时候不要太用力，别把面压断。
7.
锅内加油，烧至五六成热，调成中小火，放入筷子，试一下油温，筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起，油条会自然拉长，将油条中间部分先放入油锅内，左右轻轻摇动油条，使油条中间定型，然后松开双手，把整个油条放入油锅，小火慢炸
8.
油条定型后，用筷子轻轻翻动油条，使油条受热均匀，小火炸至表面金黄后，捞出控油。
和油条面的方法和技巧？
㈠油条的和面、发面
①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度最适中，普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是更好的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。
②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享）。
③发面的时间：
油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所
以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。
制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。
㈡油条的炸制技巧
油条的炸制其实就没那么复杂了，基本上注意以下几点即可：
⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。
⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。
⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。
⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出控油。
怎样和油条面？
酵母粉3克,食用盐3克,切碎的一个蒜瓣(越碎越好),胡椒粉2克,倒入碗中,用20毫升的温水(不用太热,30℃就差不多,温热就好)搅匀。这个味道有点销魂,小伙伴做好心理准备。但是蒜一定要哈,这个就是炸出外面油条味道的关键,炸出来以后特别香
500克的高筋面粉倒入盆中,加入无铝泡打粉3克,小苏打2克,食用盐3—4克
把第一部泡好的水倒入盆中,200毫升的温水一点点倒入盆中,用四根筷子把盆里的面粉搅成面絮状,用手也可以。面粉吸水性不同,所以这个水量只是个参考,把面粉都搅成面絮就可以了,然后把面絮揉成团,如果感到有些粘,把10克花生油倒入,揉一会,把面团揉光滑。
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度。
油条粉怎么和面？
1、所需原料包括中筋面粉，鸡蛋，小苏打，泡打粉，植物油，水,食用盐。
2、首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉。
3、然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。
4、然后加入泡打粉,这里泡打粉属于化学性发酵酵母，属于物理性发酵，双重发酵会使油条更加蓬松。
5、然后加七克植物油，植物油的加入能够使油条更加酥脆。加入两克小苏打，小苏打会是油条，吃起来更香。而且油条的色泽也会比较金黄，加入135克水，把面活成团状。
6、不用担心，这样能够使他发酵更加蓬松，盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。
7、早上起来把面团取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成条状，用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条，高温会使油条更加蓬松。用这样配方炸出来的油条，色泽金黄，组织蓬松口感酥脆。
主料：油条粉330克，温水210克，全蛋液15克
辅料：玉米油适量
做法：
1.准备好材料
2.将全蛋液，温水倒入油条粉中
3.用筷子搅拌成絮状。然后戴上手套用折叠按压的方式，按成没有干粉的面团
4.盖上保鲜膜。松弛23分钟
5.松弛好的面团。光滑了许多，再按压几下。放在揉面垫上。呈长条形
6.一分为二，每一份擀开成长方形薄片。如果擀的时候觉得粘，可以在面片上抹一点点玉米油防粘。一点点就可以，不要多。然后均匀切开成11-12份
7.取一块放在另一块面条上，两两重叠。用筷子在重叠的面条中间略微用一点点力度按压出一条痕迹。让面条粘合起来，然后炸出来形状也比较好看
8.干净无水不粘锅中倒入适量玉米油。油量需要大一些。开大火将油热到200℃左右
9.捏起压好的油条胚。两头可以分别先捏合一下再略微拉长一些，放入热油锅里。开始炸。略微膨胀后一定要用筷子不停的翻动
10.不停翻动，炸到金***。一定要不停翻动。膨胀的比较均匀，上色也比较均匀
1、食材
面粉250克、水150克、油适量、盐2克、酵母5克、小苏打 1.2克
2、方法步骤
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟；切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
摆摊20斤油条面配方？
材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。
做法：
1.将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。
2.用筷子搅拌成面絮。
3.再用手和成面团。
4.然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。
5.转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形。
6.再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。
7.然后均匀的切成稍宽的条。（我切的太不匀称了，别学）
8.将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。
9.压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。
油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。
