鸡胸肉煲汤要焯水吗？
1.将鸡肉浸泡在米水中10-20分钟，一方面可以去除鸡皮之上的异味和腥味，另一方面可以使鸡肉更加鲜嫩。
2.将适量冷水倒入盆内，加盐搅拌均匀，将准备好的鸡肉用盐水洗净。盐水的密度比血水的密度高，血液会自动流出。
3.将鸡肉放入冷水之中，加入一些料酒，搅拌，让鸡肉和料酒一起在冷水之中浸泡30分钟左右。这里有一个小贴士：用冷水浸泡鸡肉和调味酒也可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
4.鸡洗净之后，切成块，用葱、姜、盐、白醋和水浸泡一会儿。从里抽去血液之后，鸡肉的肉质会更嫩，不会变得更柴，而同时煲出来汤的味道也会更好喝。
首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
用什么办法炖鸡胸肉烂的历害？
您好
注意一下3点会起到不错的效果:
1.炖鸡不宜先放盐,在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应***取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。
2.在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
3.如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。
