本文目录一览：
- 1、怎么做传统手工臊子面?
- 2、臊子面怎么做
- 3、臊子面做法
- 4、羊肉臊子面的家常做法
- 5、扶风臊子面详细做法
怎么做传统手工臊子面?
在大锅中烧开水，加入手工面条，用筷子轻轻拨动以防粘连。面条煮熟后，迅速捞出，浸入冷水中，以保持面条的筋道口感。将冷却后的面条沥干水分，盛入碗中。调制汤底：在煮面的原汤中，加入适量的盐、醋、糖和鸡精进行调味。将调味后的汤底倒入装有面条的碗中，约占碗的三分之一高度。
所需食材和辅料 食材：面条（最好是手工擀制的面条，如果没有，机器压制的面条也可）、猪肉（肥瘦相间为佳，如五花肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等。辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。
切面：在面片两面撒点面粉，然后折起来，切成你喜欢的宽度，再轻轻抖开，手工面就做好啦！准备配菜：黑木耳泡好切小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉也切块备用。别忘了甜椒切丁，葱姜蒜都准备好哦。炒肉：锅烧热后倒入油，油热到8成时转中火，倒入五花肉翻炒1分钟。
面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。
手工素臊子面是一种传统的中国面食，以其独特的风味和营养价值受到许多人的喜爱。要做出一道美味的手工素臊子面，不仅需要精心准备食材，还要注意烹饪的每一个细节。
臊子面怎么做
1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。
2、在锅中烧水，待水开后加入面条。煮熟后捞出面条，过凉水放凉。将调好的酱料倒入面条中，充分拌匀。最后，加入几勺炒好的肉末臊子，撒上葱花即可享用。
3、加水煮肉：然后加入100ml水，煮至浓稠收汁。加配菜：倒入所有配菜，炒至上色均匀，再加入350ml水煮8分钟。出锅前调入鸡精，撒上葱花，臊子汤就做好啦！煮面：锅中水烧开后，放入面条，可以少量加入凉水煮两次，这样面条更劲道。
4、南方臊子面的做法如下：准备食材：后腿肉400g，还有各种蔬菜如土豆、胡萝卜、虹豆角、泡发黑木耳、黄花菜、豆腐，都均匀地切成小方片。另外，还需要歧山粮食醋、五香粉、猪油、姜、干朝天椒、细辣椒粉、盐、碱面条、韮菜、鸡蛋、葱花等。
5、红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，可以用外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做。煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。
臊子面做法
1、所需食材和辅料 食材：面条（最好是手工擀制的面条，如果没有，机器压制的面条也可）、猪肉（肥瘦相间为佳，如五花肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等。辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。
2、臊子面的材料主要是面粉、猪肉、辣椒、葱、姜和大蒜等。首先，我们需要将面粉和水混合在一起，揉成面团。然后，将面团擀成薄片，切成细条，放在一个大碗中备用。接着，我们需要将猪肉切成小块，放在一个大碗中，加入盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。葱、姜和大蒜切成末备用。
3、主料：面条。辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。
羊肉臊子面的家常做法
莜面羊肉臊子的做法 准备食材：主料：羊腿肉100克，青萝卜100克，木耳10克，豆腐100克，蒜苗100克。配料：[_a***_]、辣椒粉、葱姜丝、酱油、盐、油等。切配食材：将羊肉切成丁状；青萝卜、木耳、豆腐也切成丁；蒜苗切成葱花状备用。炒制羊肉：炒锅加油热后，倒入羊肉丁进行翻炒，炒至羊肉水汽减少。
羊肉洗净，切成小块，用料酒、姜片和部分葱段腌制15分钟。胡萝卜去皮切丁，西红柿洗净切块，蒜瓣剁碎备用。炒制羊肉 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，小火炒香。加入腌好的羊肉块，翻炒至变色。加入生抽、老抽、糖和剩余的葱段，继续翻炒均匀。
材料：面条、羊肉、生姜、蒜、蒜苔、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。制作臊子：羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
主料：豆腐200g、羊肉400g、芹菜50g、蒜苗三根、青椒半根、青萝卜100gg、土豆100g、西红柿两个、葱一根、蒜四颗、姜一小块、花椒粉少许、五香粉少许、酱油适量、醋少许、糖少许、盐适量、食用油适量、鸡精少许。
第一步，制作羊肉臊子汤，选取羊后腿的瘦肉，切成一厘米见方的丁，放入锅中翻炒，待水分炒干后，将羊肉拨开，加入少许羊油，将辣椒面倒入油中炸香，随后翻炒，加入盐、葱姜和调味面，再喷少许醋，继续翻炒。接着，加入切好的西红柿，炒至西红柿成酱。
扶风臊子面详细做法
1、在大锅中烧开水，加入手工面条，用筷子轻轻拨动以防粘连。面条煮熟后，迅速捞出，浸入冷水中，以保持面条的筋道口感。将冷却后的面条沥干水分，盛入碗中。调制汤底：在煮面的原汤中，加入适量的盐、醋、糖和鸡精进行调味。将调味后的汤底倒入装有面条的碗中，约占碗的三分之一高度。
2、正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。
3、扶风臊子面臊子肉的做法相当讲究。首先选取上好的黑猪肉，肥瘦兼备，切成薄片状或小丁，再准备好上好的扶风农家头茬醋、上等土梁压榨的菜籽油、红糖与醋熬制的汁液、十三香调料粉、生姜沫、未粉碎的中药调料，以及大葱段、辣椒角和适量的食盐。
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用 猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下 起油锅。放入肉丁煸炒至出油 加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用 胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒 放入切好的木耳和金针菜翻炒 加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。
5、酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
