天津茄夹肉的家常做法？
主料:
辅料:
盐 适量，姜适量，木耳适量，油适量，鸡蛋2个，葱适量，酱油适量，味精适量，面粉适量。
第一步
第二步
第三步
顺时针拌均匀。
第四步
将木耳切碎、葱姜切碎放入拌好的肉馅中。茄子去皮，用面粉、盐、水（可以加鸡蛋）调制成面糊备用。
第五步
将加入木耳、葱姜的肉馅拌均匀。
第六步
第七步
每个夹皮里都夹入肉馅。
第八步
夹好馅的茄夹放入面糊中裹糊。
第九步
入锅炸熟。
第十步
出锅装盘
茄子盒夹肉的做法？
食材：茄子1个、肉末适量、
步骤：
1.五花肉打成肉末,打入一个鸡蛋，再加入适量盐、鸡精，生抽和葱花，同一个方向搅拌均匀。
2.茄子切薄片,两片中间不切断
3.每个茄盒中填入肉馅，茄子盒两面裹上面糊。
4.煎锅中放入油,中小火,加入茄盒煎煎至两面金黄
然后准备肉酱，加入生抽，料酒，葱姜水，胡椒粉，然后用筷子顺时针搅拌，记住一定要上劲。
然后把肉馅放入两片茄子中。
起锅热油放入茄子盒煎至两面金黄。
另起油锅，放入煎好的茄盒，加生抽老抽加开水，大火煮沸，加糖收汁即可。
做法：
食材：茄子 2根、猪肉糜 100g、油 适量、盐 2g、葱花 5g、姜末 5g、蒜末 5g、生抽 6g、面粉 40g、玉米淀粉 22g、白胡椒粉 0.5g、辣椒面 3g、泡打粉 0.3g
步骤：
1、备好所需食材
2、葱花、姜末、蒜末
3、肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
4、茄子洗净后切成连刀片（如图），完了在茄片的内侧抹点淀粉
5、填入肉馅，轻轻按压一下
6、依次做好后放入盘中备用
7、碗中放入40g面粉，20g玉米淀粉，0.5g盐，0.3g泡打粉，慢慢加水调成稍微稠点的面糊（水量大概60g左右）
8、把带馅的茄子裹上面糊
9、锅中油烧热后转小火，将裹上面糊的茄盒放入油锅炸制
10、炸至两面金黄即可捞出
13、倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅，一定要趁热吃才外酥里嫩，口感好
蒸茄子夹肉怎么做？
用料
圆圆的胖茄子1 个
生姜，葱，猪肉沫，鸡蛋一个，耗油，生抽，老抽，盐，糖
做法步骤
步骤 1
洗茄子，对半切开
步骤 2
每半再平均切，注意:不能一刀切到底，否则不能夹肉了
步骤 3
调肉馅:放耗油，盐，白糖，生抽，老抽，切碎的生姜和葱，打一个鸡蛋，一个方向搅拌。夹进茄子里
步骤 4
上锅蒸十五分钟左右即可出锅。
切细长；炒干煸。
1.切成条状，每条都带皮，一段茄子从中间米字切开，一分为八，每条都带皮，而且不会太粗，便于成熟。太粗茄子就难熟，水分就难出来，而且难入味。
2.要把茄子弄熟，
要么炸（太油，等油滴下来太久，炸完的油收拾麻烦），
要么蒸（蒸太久，蒸完还是很多水分），
要么烤（需要烤箱或空气炸锅，这个不是每个家庭都有，要是有的话最方便，不用放油直接烤干下锅炒），
最合适的，我认为是炒。
不会颠勺用铲子要轻点，不然会弄烂茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不来），茄子里面的水分少了（水分多口感涩而且感觉茄子里面生，要么尽量水分炒干，要么下调味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。
推荐出锅加入点生蒜，味道清香跟茄子很搭。
步骤 1
茄子切成茄夹，肉馅加入适量盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精、料酒、葱姜沫、淀粉，顺时针搅拌均匀。
步骤 2
茄子夹好肉馅备用，一个鸡蛋、适量面粉加少许盐，用清水搅拌成浓稠状面糊，茄夹裹上面糊油锅炸熟备用。
步骤 3
胡萝卜、黄花先用水煮10分钟，盘子加味极鲜、耗油、姜丝、盐少量、胡椒粉，加入少量清水，加入胡萝卜、木耳、黄花、适量熟油或香油拌匀。
步骤 4
蔬菜上面摆放上茄子，上锅蒸15分钟。（茄夹小或面糊裹的薄的可以少蒸会）
步骤 5
出锅撒上葱花开吃
