本文目录一览：
- 1、正宗陕北素哨子饸饹的做法及配料
- 2、陕北素饸饹臊子做法
- 3、羊肉饹饸面的做法
正宗陕北素哨子饸饹的做法及配料
1、面粉和荞麦粉1：1的比例，加盐。温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。醒面的时间用来制作臊子，也可说浇头。豆芽洗净，胡萝卜包菜改刀。豆腐，韭菜改刀备用。锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出。锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。
2、陕北素饸饹臊子的做法如下：主料准备 面团材料：荞面粉、面粉、盐、温水。 臊子材料：包菜、胡萝卜、豆腐、豆芽、韭菜、鸡蛋。面团制作 将荞面粉和面粉按1：1的比例混合，加入适量盐。 用温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。臊子制作 蔬菜处理： 豆芽洗净。
3、压面：用饸饹床子（或家用压面机）将面团压成粗圆面条，直接下入沸水锅中。 煮面：水开后点一次冷水，煮至面条浮起、无白芯即可捞出过凉水（更筋道），或直接控干备用。
4、南七饸饹是饸饹中唯一会制作臊子的饸饹，甚至他们还将饸饹分成了素臊子和肉臊子两类。当然，这也是渭南人民的传统，在吃面食类的小吃的时候喜欢加臊子。
陕北素饸饹臊子做法
1、煮锅入水煮沸，面团分成小块放入饸饹机子中压成饸饹，入开水锅煮三开盛出过凉捞出。1过凉的饸饹拌熟油抖散，韭菜炒好备用。
2、陕北素饸饹臊子的做法如下：主料准备 面团材料：荞面粉、面粉、盐、温水。 臊子材料：包菜、胡萝卜、豆腐、豆芽、韭菜、鸡蛋。面团制作 将荞面粉和面粉按1：1的比例混合，加入适量盐。 用温水和成面团，醒至三十分钟，中间可多揉几次。臊子制作 蔬菜处理： 豆芽洗净。
3、面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。根据口味，放油泼辣子。
4、传统做法用 饸饹床子（一种木质或金属压面工具），将面团切成小块，放入压槽中，直接压入沸水锅中。若无工具，可用家用压面机（选圆孔模）或手工擀成厚片切粗条（口感稍逊）。
5、准备饸饹：如果是自制饸饹，需要将荞麦面粉和水和成面团，然后使用饸饹机压制成条状。如果是买的现成饸饹，直接准备即可。炒制臊子：锅中加油烧热，放入葱段、姜片和大蒜片爆香，再加入羊肉块翻炒至表面微焦。加入调料：撒入辣椒粉和花椒粉，加入适量的酱油和盐调味，继续翻炒均匀。
6、韩城羊肉臊子饸饹的制作过程分为两个步骤。首先，制作臊子。选取一斤羊肉，将其切成大约筷子头大小的六十个小块或小片。使用羊油和咸面酱，将羊肉慢慢煎炒，同时不断搅拌，加入适量精盐和调料粉。
羊肉饹饸面的做法
陕北羊肉饸饹面家庭版做法食材准备面条部分：中筋面粉或荞麦面粉（传统做法常用荞麦面）、清水、盐少许。羊肉汤部分：带骨羊肉、姜片、葱段、花椒、八角、香叶等香料。配料：葱花、香菜、蒜苗、韭菜碎（可选）、羊油辣子（灵魂调料）。
饸饹的材料有点儿多，可以根据自己的需要选择和搭配，大概需要用到的有以下这些：饸络面 1包 辣椒油1勺、菜籽油1勺、脱皮白芝麻1勺、辣椒粉1勺、香料粉1勺、香醋1勺、白酒1勺、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、味精5颗粒、香醋1勺、芝麻油1勺、熟菜籽油1勺、韭菜：1把。
羊肉饸饹的做法，大致分两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压制饸饹。
饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞。
饸饹面的做法 配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
