擀面皮做法和面的比例？
擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆，过程可能需要3-4次。然后，需要等面浆发酵7个小时左右，再进行擀面。至于面粉和水的比例，[3]提到了一般为2:1，也就是2份面粉掺1份开水或冷水，可根据实际情况进行微调。
1: 盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。
2: 盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
3: 把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。
擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
但是通常来说，擀面皮的做法为：将面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水和搅拌成面团，让面团醒发一段时间，再将面团擀成饼状。
至于面的比例一般以 2:1 的比例混合，2 份面粉，1 份水。
当然，口感也可以根据自己的喜好来调整。
值得一提的是，如果想让擀面皮更有弹性，可以适量加入一些小苏打或泡打粉。
制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7
这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。
1、主料：低筋面粉。
3、调料：食盐。
4、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。
5、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
6、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
7、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。
8、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
9、切成均匀的小条即可。
岷县点心面皮家常做法？
面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。 手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
凉皮面怎么做？
1.
20g小麦淀粉，50g面粉，10g盐，倒入盆中搅匀
2.
盆中加入450g清水搅成浆水，不能有颗粒
3.
平底盘中抹一层油，倒入浆水
4.
上蒸锅，大火蒸2分钟左右
5.
蒸出有大泡就成功了
6.
蒸好后放到冷水里冷却，慢慢的拿下来
7.
依次做好放入盘中，摞起来，每张之间都要抹一层油，以防粘在一起，自然冷却
8.
取15g脱水烤麸，浸泡冷水中，一个小时左右。
9.
10.
11.
10g蒜切抹，倒入15g开水，制成蒜水
12.
凉皮切成条，放入15g烤麸,放入10g黄瓜,放入5g豆芽,放入5g盐，5g生抽，10g醋，10g蒜水，5g油辣椒，拌匀。
13.
凉皮面完成
凉皮面怎么和面？
如果做高担的，就将面搅成面糊就可以了，（糊一定要挂的住筷子），水洗的就要将面先和好，然后将面里的面筋洗出来，让洗面的水沉淀一晚，将上面清水过滤，剩下的糊就可以蒸了。
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
