爆腌咸肉做法？
五花肉 1330克
自然盐 40克
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉的做法最正宗的吃法？
1、原料：猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。
2、首先，将猪肉洗净。
4、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。
5、调料放好后，用手直接抓揉拌匀。
6、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。
糖腌肉正确做法？
糖腌肥肉的用料是:肥肉500克，白糖适量，白酒适量，
烹饪步骤:
1.将肥膘肉切成指头大小的方块。
2.将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。
3.晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
5.腌制10--15天然后就可以了，
1、腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。
3、糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。
4、腌肉时，添加糖要适量，否则会带来些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质***。
糖腌肉生熟两种正确做法如下：
用料猪脊膘 400克 白砂糖 400克
汾酒(或50度以上粮食白酒) 8克
做法步骤：
步骤1：将猪脊膘洗净沥干水分，去皮去杂。
步骤 2：将肉膘200克切成0.5厘米大小小丁，加汾酒4克拌匀，约腌15分钟。
步骤 3：取一干净容器，按一层白砂糖一层肉膘丁的次序排放，最上层用白砂糖把肉膘丁盖住，加盖密封糖渍三天以上，(室温过高，需要放入冰箱冷藏糖渍)，制成透明爽脆的冰肉。每层尽量铺均匀，适当按压平整。以上为生加工方法。
步骤 4：将猪脊膘200克，切成一厘米见方的块状。
步骤 5：将清水注入锅中烧沸。倒入猪脊膘块煮约十分钟至熟，捞出置于凉开水(或纯净水)中冷却。
步骤 6：将煮熟冷却的脊膘块取出晾干，搌去水分分切成小丁，加入汾酒4克拌匀，腌约15分钟。
步骤 7：取一干净容器，按一层白砂糖一层肉膘丁的次序排放，最上层用白砂糖将肉膘丁盖住，加盖密封糖渍2-3天即可。(室温过高，需放入冰箱冷藏糖渍)。
煮咸肉正宗做法？
详细步骤：
将咸肉切片，装盘备用，冬笋去皮，切开去瓤切片，蒜苗切段，红椒切片，姜切片；
点火，锅内入清水，将咸肉倒入水中煮几分钟，捞出备用；
冬笋倒入原锅，烫约2分钟，装盘备用；
放入生姜、蒜段、红椒炒香，下冬笋翻炒；
加入鸡精、盐、蒸鱼豉油、老抽、麻油，翻炒均匀；
翻炒均匀即可出锅。
腌咸肉的做法？
食材
五花肉500g 盐适量 花椒适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他******。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开，撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
