炒猪肉丝家常做法？
辣椒从中间破开去籽，再改刀切成丝，肉切成薄片，再顺着纹理切成丝，装入盘中，加入1勺盐、1勺鸡精、胡椒粉、1勺料酒、2勺清水，用筷子搅拌均匀，再加入1勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟，葱切片，姜切丝，起锅烧油，油热放入肉丝翻炒，炒至发白盛出放一边备用，另起锅烧油
1.我们准备一下食材，猪瘦肉300克，先切成3毫米左右的薄片，然后把切成片的猪肉整齐的码在一起，再切成细丝。
2.把切好的肉丝放在盆中，加入食盐1克、鸡粉1克、十三香1克、加入料酒5克，打入一个鸡蛋清用筷子快速搅匀。
3.搅匀以后加入和蛋清等量的淀粉，再次快速搅匀，然后加入适量的植物油，植物油是减少肉丝之间的粘性，防止互相粘连，把植物油搅匀以后放置备用。
4.下面我们准备其它辅料，红干椒准备50克，小葱切成比较长一点的葱花，大葱白一段破开后斜切成粒，生姜先切成片再切成丝，大蒜几粒也切成颗粒和葱姜放在一起，青红线椒各一个斜切成段，和葱姜蒜放在一起。
5.锅内烧油，油烧到4成热，把腌制好的肉丝下入油锅，温度不要太高，开小火慢慢滑肉丝，如果有粘连的用勺子轻轻打散，小火持续1分钟以后，把肉丝滑散滑熟倒出控油备用。
6.下面我们开始烹饪，锅内留底油把油烧热以后，倒入刚才准备好的红干椒，温度不要太高免得把红干椒炒糊，把红干椒的水分炸干以后捞出红干椒。
7.倒入刚才准备好的葱姜蒜等小料，翻炒出香味以后倒入肉丝，快速的翻炒几下后倒出控去多余的油。
8.锅内不要留油，倒入葱花和炸干的红干椒，倒入刚才炒了一下的肉丝，快速的翻炒几下后开始调味，加入食盐2克、白糖1克、十三香1克、再淋入一点点的料酒，把调料翻匀化开以后，撒入一点白芝麻，把芝麻翻匀以后出锅装盘。
①猪里脊肉要顺纹切丝
②加水后要给肉丝做马杀鸡，用手不停的抓拌，让肉丝充分吸水。
④用调和油给肉封油，不可使用生菜籽油，没有加热过的菜籽油有生菜油味。
⑤封好油腌制10分钟再炒最佳。要是着急也可以不用腌制。
炒瘦猪肉的家常做法？
准备好纯瘦肉，不管哪一部分的都行，不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同，所以价格也不同，根据自己的需求去选择即可。
将瘦肉表面冲洗一下，切成薄片，若爱吃丝再进一步切丝，不管是片还是丝都要切得精细一些，片要薄丝要细，这样瘦肉下锅炒才能快速炒熟。
在瘦肉中加入适量清水，用手抓拌几下，水变浑浊后倒掉，再加一次水抓拌，然后把水分挤掉。
另一个空碗放入葱段和生姜丝，再倒入一些凉水，用手反复抓拌把葱姜水做出来。
瘦肉内加生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀，再加一些葱姜水抓拌，一直抓拌到水分被吸收掉即可。
接着给瘦肉内加干淀粉，搅拌均匀，再加少许食用油搅拌，以上步骤做好后，瘦肉放一边腌制一会儿。
腌制时，可以准备配菜，如蒜苔、青椒、大葱、豇豆等，选择一种，清洗干净，易熟的食材切好待用，不易熟的食材最好焯个水待用。
炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升高后倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒几下。
倒入配菜，大火翻炒至熟透。
加适量食盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
做法：
1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。
2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。
4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。
5.倒入炒好的肉丝翻匀。
6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
五花肉炒腊肉家常做法？
用料腊肉 一块大蒜 适量干椒 适量鸡精 适量
小炒腊肉的做法步骤
步骤 1
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准备一块上好的五花肉清洗干净切薄片，不能切太厚。
步骤 2
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热锅凉油放下切好的五花肉煸炒至间肥部分变透明出油，放入蒜粒煸香。
步骤 3
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加入蒜粒翻炒出香味
步骤 4
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加入少量清水沸腾后放入辣椒翻几下加入少量鸡精继续翻炒两下就可出锅了。
