陕西荞面饸饹和面配方？
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁，黄花菜洗干净切小段，豆角洗干净切丁，番茄洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，豆腐切丁，青菜洗干净切小段，锅里加入油，油热把肉丁放进去，翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀，把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水，沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜，喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。（知识延展）荞面饸饹的做法步骤：
1、 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。
2、和面。
3、饧好后，搓成10厘米长的圆条。
4、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。
5、煮开就好了
具体做法如下，首先准备材料：莜面：300g、开水：300g。
1、莜面用开水和成稍硬的面团，然后晾凉，醒发15分钟。
2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
3、将模具移到蒸屉上方，然后将饸饹面，轻轻的挤在蒸屉中。
4、饸饹面挤好后，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸8-10分钟。
5、面条蒸好后放凉，然后截成适当的长短即可。
陕西白面饸饹的家常做法？
1、高筋面粉中加入一勺盐，再加入一勺碱面。
2、和面的时候三分之一用开水烫面，这样做出的面条能柔韧不发硬。
3、揉好的面团醒面半个小时，放在面板上反复揉搓，然后用刀切成几等份。
4、旋转式压面在家就能做。将刷了油面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
5、锅里水一定要多，烧开了才能压面。旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中，最后用剪刀把面剪断。
1. 家常做法是存在的。
2. 因为陕西白面饸饹是一道传统的陕西小吃，制作方法简单，原材料易得，因此家庭中也可以轻松制作。
具体做法：将面粉和水混合揉成面团，擀成薄片后切成条状，放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
3. 如果想要更加丰富的口味，可以加入肉末、豆腐皮、木耳等配料，或者将饸饹炒成干煸饸饹等变化多样的做法。
1. 面粉加入50度左右的温水，搅拌。
2. 和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟。
4. 把鸡蛋打散到碗中。
5. 锅热油，加入切碎的西红柿丁翻炒。
6. 然后加上适量的水煮开。
7. 等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去。
8. 加上适量的花椒粉、盐、油泼辣子调味。
9. 关火，加上切碎的韭菜调味。
10. 把面揉成长条，备用。
11. 把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。
12. 面条煮开，捞出来盛碗中。
13. 最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜。
14. 搅拌好即可食用。
陕西饸饹面的做法？
1和面：将白面粉用温水掺成碎面团，用手揉成软硬适中的面饼待用。
2压面:烧一锅开水，然后将和好的面放入机器中，进行压制
3将萝卜、豆腐、西红柿，切丁备用，其中萝卜丁用开水提前炒熟。
4炒制:将肉切成肉丁需加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐加水成汤。
5捞出面，拌上汤即可
