怎么做猫儿面？
做法:
1. 500克面粉加入一个鸡蛋，一撮盐，揉成比较硬的面团，醒十分钟。
2. 醒好的面加手粉揉一下，在面团上下多撒一点手粉
3. 擀成一厘米厚的面饼
4. 切成一厘米宽的条，休息撒手粉，不要让切好的条粘到一起。
5. 把切好的条略微滚圆。
6. 把面条条摆齐，切成一厘米见方的小块
7. 撒手粉，把小块略微搓圆
8. 这时候拿出我们的搓面神器，把小面团放上，用拇指压住往旁边一捻，一个小小的猫耳朵就做成了。
9. 做的有点多，手指头都疼了。晾晒一天，有点干硬就可以入冰箱冷冻了
10. 水烧开，加入猫儿面煮三五分钟，熟了捞出。
13. 加西红柿丁炒出汁，再加一点番茄沙司味道会更好。
14. 加水，加入煮好的猫儿面，盖盖煮开。加盐调味，放香菜碎
15. 酸咸入味，热气腾腾的猫儿面就做好啦
猫耳面的做法？
1、准备2个碗，1个碗里倒入100克纯牛奶，最好用微波炉加热一下，这样糖化的快，然后向牛奶中加入20克白砂糖，搅拌均匀。

2、另一个碗里加入100克温水，为啥不用牛奶？因为牛奶是白色的，会减弱红糖的颜色。加入20克红糖，用筷子搅拌均匀，让糖粒迅速溶解。
3、200克面粉中倒入牛奶，加入20克玉米油，搅拌成面絮后揉成光滑的白面团。再取200克面粉，倒入红糖水，也加入20克玉米油，揉成光滑的红面团。2个面团揉好后，用盖子盖起来，醒面半小时，面团会变得更软。

4、醒好后的面团，放在案板上，撒点干面粉，稍微揉一下，不用揉太久，不然面筋出来了就不脆了。用擀面杖分别把白面团、红面团都擀成薄薄的面片，5毫米厚就差不多了。
5、2个面片尽量大小一样，把白面片放在下面，红面片放在上面，用擀面杖再擀一下，这样贴合得更紧实，在红面片上刷上蜂蜜水。

6、用手把擀好的面片卷起来，卷的时候用点劲儿，尽量卷紧一点，卷成长条后用刀切成薄片，刀一定要快，不然切出来比较扁，厚薄一定要一致，这样才能一起熟。
7、起锅烧油，油温五成热时，把切好的薄片放入锅中，中小火油炸2分钟，用铲子不停地翻动，让猫耳朵受热均匀，炸至颜色金黄，都漂起来后即可捞出沥油。

8、猫耳朵就做好了，由于是素食，就不用复炸了，口感已经很酥脆了。炸好的猫耳朵吃起来香酥可口，甜而不腻，奶香味十足，比买的更好吃。
清汤猫耳面家常做法？
食材
面粉: 440g；枸杞子: 30 g；青菜: 适量；干黑木耳: 适量；食油: 1勺；黑胡椒粉: 适量；盐: 适量；
准备好青菜、干黑木耳、枸杞子。
木耳用冷水泡发；枸杞子洗净加入少许凉白开，用搅拌机打成汁备用。
取一半面粉加入冷水和成白面团；一半加入枸杞汁和成有色面团。
和好的两种面团，松弛10分钟。
两种面团揉匀，分别搓成条状。和在一起搓成粗条。
和在一起搓成粗条。
切成圆形厚片。
取一片面片，用手在面板上压住，顺势向前推，推压出猫耳形状。
做好的猫耳面。
锅中油热，下入***炒匀。
倒入黑木耳，加入盐，炒匀；盛起备用。
锅中水开，下入猫耳面。
清汤猫耳面正宗做法？
答：清汤猫耳面正宗做法如下介绍。1 将盐放入清水中溶化，缓缓加入面粉中。2 一边加一边用筷子搅拌，至面粉成雪花状。3 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4 将面团搓成直径3毫米的长条，切成小剂子。
5 案板上撒上少许干面粉，放上小剂子滚匀面粉，用大拇指按住面团推一下，做成猫耳朵状。
6 将青菜、番茄、鸡蛋皮切成小碎块。
7 锅内放入500毫升清水煮开，加入猫耳朵煮约3分钟，加入番茄块煮至熟软。
8 加入青菜、蛋皮再煮2分钟，加盐调味即可。
