“古法酱汁肉”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●古法酱汁肉
自制酱汁锦上添花
卖点 此菜品酱汁味浓，葱香醇厚。
原料 五花肉400克，鲜淮山50克，鸡蛋1个，欧芹（法香）2克。
调料 美极鲜味汁、福建老酒、自制蒜蓉湿淀粉各3克，自制干葱油、生粉、面粉各5克，葱段4克，自制古法酱汁30克，色拉油500克（实耗30克）。
制作 1.将猪五花肉洗净去皮，用刀背拍松，切成1厘米大小的块备用；鲜淮山切成滚刀块，泡盐水备用。2.将鸡蛋磕入碗内，放入生粉、面粉、美极鲜味汁、水5克搅拌上劲，放入猪肉块上浆备用。3.锅入色拉油，烧至六成热时，下入上浆的猪肉块，旺火炸1分钟捞出，再放入鲜淮山块滑熟，捞出沥油。4.锅内留油3克，放入自制蒜蓉、葱段煸香，下入福建老酒、自制古法酱汁调匀，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的猪肉块、鲜淮山块翻炒，淋入自制干葱油炒匀，出锅装盘，用欧芹、萝卜花点缀即可。
●自制古法酱汁 将叉烧酱100克，麦芽糖、干葱油各20克，蜂蜜、李派林口急汁各10克，美极鲜味汁、鸡粉、陈皮各5克，调匀即成。
●自制干葱油 干葱头片500克入600克色拉油中用温火熬至干葱片呈金***，捞出干葱另用葱片，取熬好的油即成。（用于炒面等，有增香的作用。）
●自制蒜蓉 蒜头500克剁成蓉，用清水略泡，沥干水分，入1千克色拉油中，慢火熬至水干（不能变色），一同倒入盛器中即可。主要烹制海鲜菜，如蒜蓉开边虾、蒜蓉日月贝等，也可烹制青菜。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
肉酱汁做法？
肉酱汁是一道美味的调味料，可以搭配各种肉类食用。以下是一种简单的肉酱汁做法：
材料：
1. 牛肉末 500 克
2. 洋葱 1 个
3. 大蒜 4 瓣
4. 番茄 2 个
5. 胡萝卜 1 个
7. 橄榄油 适量
8. 盐 适量
9. 黑胡椒 适量
10. 糖 适量
11. 酱油 适量
12. 红酒 适量
做法：
1. 洋葱、大蒜和胡萝卜洗净后切成末备用。
2. 番茄洗净，去皮切碎备用。
3. 热锅加入适量橄榄油，放入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末翻炒至软熟。
4. 加入牛肉末翻炒至变色，再加入西红柿酱、盐、黑胡椒、糖、酱油和红酒翻炒均匀。
5. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮约 30 分钟，直至牛肉末熟烂入味。
6. 期间可以适时搅拌，确保肉酱不会糊锅。
7. 肉酱煮好后，关火，让其冷却至适宜的温度。
这款肉酱汁可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少配料的种类和数量。制作完成后，可以将其放入密封容器中，放入冰箱保存，以便后续使用。
苏州特色红色酱汁肉配方？
苏州特色红色酱汁肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美。以下是苏州特色红色酱汁肉的配方：
主料：
1. 五花肉500克
2. 生抽酱油30毫升
3. 老抽酱油15毫升
4. 细砂糖30克
5. 料酒30毫升
6. 生姜3片
7. 大葱1根
8. 八角2颗
9. 香叶2片
10. 桂皮1小块
11. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入红糖，小火慢慢炒化，炒至红糖变成红色的糖浆。
3. 加入五花肉块，大火翻炒，使五花肉表面均匀裹上糖浆。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀。
5. 倒入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道。
6. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火[_a***_]后转小火慢慢炖煮，约40分钟至五花肉熟透，期间可适时翻动，防止糊锅。
7. 最后收汁，待汤汁浓稠时，关火即可出锅装盘。
