“古法酱汁肉”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●古法酱汁肉
自制酱汁锦上添花
卖点 此菜品酱汁味浓，葱香醇厚。
原料 五花肉400克，鲜淮山50克，鸡蛋1个，欧芹（法香）2克。
调料 美极鲜味汁、福建老酒、自制蒜蓉湿淀粉各3克，自制干葱油、生粉、面粉各5克，葱段4克，自制古法酱汁30克，色拉油500克（实耗30克）。
制作 1.将猪五花肉洗净去皮，用刀背拍松，切成1厘米大小的块备用；鲜淮山切成滚刀块，泡盐水备用。2.将鸡蛋磕入碗内，放入生粉、面粉、美极鲜味汁、水5克搅拌上劲，放入猪肉块上浆备用。3.锅入色拉油，烧至六成热时，下入上浆的猪肉块，旺火炸1分钟捞出，再放入鲜淮山块滑熟，捞出沥油。4.锅内留油3克，放入自制蒜蓉、葱段煸香，下入福建老酒、自制古法酱汁调匀，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的猪肉块、鲜淮山块翻炒，淋入自制干葱油炒匀，出锅装盘，用欧芹、萝卜花点缀即可。
●自制古法酱汁 将叉烧酱100克，麦芽糖、干葱油各20克，蜂蜜、李派林口急汁各10克，美极鲜味汁、鸡粉、陈皮各5克，调匀即成。
●自制干葱油 干葱头片500克入600克色拉油中用温火熬至干葱片呈金***，捞出干葱另用葱片，取熬好的油即成。（用于炒面等，有增香的作用。）
●自制蒜蓉 蒜头500克剁成蓉，用清水略泡，沥干水分，入1千克色拉油中，慢火熬至水干（不能变色），一同倒入盛器中即可。主要烹制海鲜菜，如蒜蓉开边虾、蒜蓉日月贝等，也可烹制青菜。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
肉酱汁做法？
肉酱汁是一道美味的调味料，可以搭配各种肉类食用。以下是一种简单的肉酱汁做法：
材料：
1. 牛肉末 500 克
2. 洋葱 1 个
3. 大蒜 4 瓣
4. 番茄 2 个
5. 胡萝卜 1 个
8. 盐 适量
9. 黑胡椒 适量
10. 糖 适量
11. 酱油 适量
12. 红酒 适量
做法：
1. 洋葱、大蒜和胡萝卜洗净后切成末备用。
2. 番茄洗净，去皮切碎备用。
3. 热锅加入适量橄榄油，放入洋葱末、大蒜末和胡萝卜末翻炒至软熟。
4. 加入牛肉末翻炒至变色，再加入西红柿酱、盐、黑胡椒、糖、酱油和红酒翻炒均匀。
5. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮约 30 分钟，直至牛肉末熟烂入味。
6. 期间可以适时搅拌，确保肉酱不会糊锅。
7. 肉酱煮好后，关火，让其冷却至适宜的温度。
这款肉酱汁可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少配料的种类和数量。制作完成后，可以将其放入密封容器中，放入冰箱保存，以便后续使用。
苏州特色红色酱汁肉配方？
苏州特色红色酱汁肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美。以下是苏州特色红色酱汁肉的配方：
主料：
1. 五花肉500克
3. 老抽酱油15毫升
4. 细砂糖30克
5. 料酒30毫升
6. 生姜3片
7. 大葱1根
8. 八角2颗
9. 香叶2片
10. 桂皮1小块
11. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入红糖，小火慢慢炒化，炒至红糖变成红色的糖浆。
3. 加入五花肉块，[_a***_]翻炒，使五花肉表面均匀裹上糖浆。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒均匀。
5. 倒入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道。
6. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约40分钟至五花肉熟透，期间可适时翻动，防止糊锅。
7. 最后收汁，待汤汁浓稠时，关火即可出锅装盘。
