干菜捂肉怎么做好吃？
用料 绍兴梅干菜 100克 五花肉 1斤 葱 姜 料酒 白砂糖 50克 梅干菜捂肉的做法 将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色喷入适量料酒翻炒出油状态，关火大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的将炒过的肉铺满整个碗底将梅干菜清洗干净，盖在上面撒上白砂糖送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的
大锅菜梅干菜肉做法？
大锅菜梅干菜肉是一道经典的家常菜，尤其是浙江、江苏等地的特色菜肴。以下是制作大锅菜梅干菜肉的基本步骤：
**所需材料：**
- 五花肉500克
- 梅干菜200克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 八角1-2颗
- 香叶2片
- 清水适量
**做法步骤：**
1. **准备食材**：
- 五花肉洗净切块，梅干菜提前用温水浸泡半小时至软化后挤干水分。
2. **炒糖色**：
- 锅中加入少量油和适量白糖，小火慢慢熬化，直至糖溶化并变成红色泡沫状，立即倒入五花肉块翻炒上色。
3. **炖煮五花肉**：
- 加入姜片，烹入料酒去腥，然后加入老抽、生抽调色提味。
- 大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖约40分钟至五花肉变软糯。
4. **加入梅干菜**：
- 当五花肉炖至七八成熟时，加入泡发好的梅干菜，翻拌均匀。
- 继续炖煮约20-30分钟，让梅干菜充分吸收肉汁，同时将五花肉炖至酥烂。
5. **收汁出锅**：
- 当汤汁逐渐浓稠时，可以尝一下咸淡，根据需要调整盐分。
- 汤汁收至满意程度后即可关火，盛出装盘。
6. **最后装饰**：
以上就是大锅菜梅干菜肉的基本做法，各地的做法可能略有差异，可以根据自己的口味进行适当调整。
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上
