千张肉做法王刚？
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准备好的红糖,切三分之二,这是两份的量。如果只做一份,切三分之一。一份大约25克。
1千张切条，略粗一些
3准备少许胡萝卜丝与芹菜段(1个小辣椒切末、姜切末、这里没拍)
4锅内油烧热后下瘦肉丝炒至断生
8装盘
云南千张肉正宗做法？
三线肉（带皮五花肉）清洗干净，放沸水里加料酒、盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜，油五成热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅煎一煎，待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。
干腌菜剁小后，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加冰糖、酱油调色调味； 铺在碗底上的肉皮朝下，冬菜盖满，高压锅蒸25分钟左右，反扣在盘子里，千张肉就做好了。
千张肉怎么做？
准备猪五花肋条肉，刮净毛，切长条，放入沸水锅中煮半小时，捞出用金酱涂匀猪皮。
将葱段、姜片、花椒、豆豉、酱油、红腐乳汁、芝麻油、盐放碗里，调和后放入肉碗中，上笼蒸熟。
扣碗一只，扣装蒸好的肉条，再倒入原汤，上笼蒸半小时，取出翻扣盘中即可。
千张肉片的家常做法？
家常的千张肉片做法如下：
材料：
- 千张豆腐皮
- 鸡精适量（可选）
- 生粉适量
- 色拉油适量
步骤：
3. 将腌制好的肉片均匀撒上一层薄薄的生粉。
4. 锅中加入适量的色拉油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色。
6. 加入一些生抽、白糖、鸡精和一些清水煮开。
7. 将浸泡好的千张豆腐皮切成适当大小的块，放入锅中，慢慢炖煮使千张豆腐皮入味。
8. 最后用少许生粉勾芡，撒上少许葱花，煮1分钟即可。
这样熬制出的千张肉片色香味俱佳，口感鲜嫩可口，是一道家常美食。
千张肉的制作方法？
千张肉的分豆皮千张包肉的肉卷和把肉切得比较薄和比较大块的千张肉。
我就说一下梅菜扣肉的千张肉做法吧。
三线肉的正宗五花肉洗干净，加姜片，花椒粒，料酒煮至八成熟。捞出晾凉在肉皮上抹上甜面酱，抹匀后放入冰箱冷藏一晚上，让其更入味上色。
将冷藏一晚上的五花肉洗去肉皮表面的甜面酱。切成薄片，皮朝下放在碗中。
梅菜提前两个小时泡水使其不要那么干。把泡好的梅菜洗干净，沥干水份切一下放在切好的五花肉上面。再加入适量的黑豆豉，生姜片，老抽，生抽，白糖，盐，胡椒粉和食用油。再把香葱扎成一小卷放在上面。
调料放好后上锅蒸两到三个小时，蒸到五花肉入味耙软即可。蒸熟后倒扣入盘中一盘肥而不腻，耙软鲜香的梅菜千张肉就做好了。
我不知道你问的是不是这个意思？如果没帮上你的话，再这里说声抱歉！
千张肉又名梳子肉，是湖北地区传统名菜。也是湖北江陵地区传统筵席上的三大碗之一。
千张肉是选用猪五花肉为主料，经煮，炸，蒸三道工序做成。肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。
今天为大家介绍千张肉的做法，不是正宗的做法，我做了很大的改动。
主料：
带皮五花肉五百克
配料：
花生油一百五十克，十三香半克，生抽三十克，蚝油十五克，老抽二克，白糖五克，蜂蜜五克，大米一百克，青菜心一百五十克，姜片十克，葱段二十克，花椒五克，葱丝十克，姜丝十克，黄洒三十克。
制作：
一，将大米淘洗干净浸泡十二小时备用。
二，将五花肉放锅内加七百克清水，放入葱段，姜片，黄酒二十克，大火[_a***_]，小火煮十五分钟捞出晾干水分。
三，将蜂蜜涂在煮过的五花肉上，锅内倒入油烧热，肉皮贴锅底煎至金***即可。
四，把放凉的五花肉放冰箱恒温半小时，取出切薄片，越薄越好。
五，把切好片的肉放盆内，加黄酒十克，生抽，十三香，白糖，蚝油，姜丝，葱丝，拌匀腌制半小时，
六，找一扣碗把肉片仔细摆入碗内，肉皮贴碗，把剩余料汁倒入肉片上，再把浸泡好的大米铺在肉片上，不要加水。
七，把扣碗放蒸锅内，大火烧开，中火蒸四小时即可。
八，把嫩菜心洗净，焯水垫盘底，将扣碗扣入盘内即可。
四川千张肉的正宗做法？
原料：
五花肉500克，腌菜150克，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖10克，黑豆豉50克，红糖粉、蚝油、芝麻油、盐、蜂蜜各适量。
四川千张肉的正宗做法：
1、做四川千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
3、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。
2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金***时捞出晾凉，切成 薄肉片。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。
4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。
