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糖醋鱼需要放盐吗?
1、制作步调：第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯清洁；而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便可；末了在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也同样操纵。
2、炒锅热油，油量最好能将鱼片盖过。大火将鱼片炸至表面酥脆干身，然后捞起摆盘。制作酸甜酱汁：用适量的茄汁、白糖、醋和盐，再加少许水，大火煮到酱汁浓稠。淋酱汁：将煮好的酸甜酱汁趁热淋在炸好的鱼片上，茄汁糖醋鱼便完成了。
3、炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，取出摆在盘内。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
一般的海鱼怎么做
鱼类选择：可以选择黄鱼、鲈鱼、带鱼等常见的海鱼。以黄鱼为例，一般选择中等大小的新鲜黄鱼为佳。配料准备：葱、姜、蒜是必不可少的去腥调料，可根据个人口味准备适量的辣椒、八角、桂皮、香叶等香料增加风味；还需要料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油等调味料。
以下是几种常见的海鱼咸鱼的做法：传统腌制法（以鲅鱼为例）材料准备 新鲜鲅鱼若干（根据需求准备，一般建议选择中等大小、肉质紧实的鲅鱼）。粗盐（海盐最佳，用量约为鱼重量的15 - 20%）。花椒（适量，约一把）、八角（3 - 4个）。高度白酒（50 - 100毫升）。
蒸海鱼一般蒸10分钟至15分钟为最佳。蒸海鱼做法如下。食材：海鱼、条树、姜葱、米酒、树子汁。步骤：备齐所有材料，葱和姜切丝，备用。从靠近鱼背的地方切一刀。蒸锅煮水至完全沸腾。水大滚再将鱼放入蒸锅中。大火蒸10分钟至15分。
首先，准备一条新鲜的海鱼，这是制作这道菜的基础。接着，准备好葱、姜、食用油、蒸鱼豉油和料酒等必要的调料。处理海鱼时，需先将鱼刮鳞去膛去腮，然后彻底洗净。为了更加入味，可以在鱼的两边切上花刀，并涂抹上适量的料酒。
