清汤排骨面的正宗做法？
工具/原料
排骨斩块 (1斤)
面粉 (2-3杯)
盐，白胡椒粉 (偏多（比平常）)
油 (1-2大匙)
小菜心 (3-5棵随意)
方法/步骤
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排骨段泡水1-2小时去血水…… 沥干
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炸成灰白色！这个可以提前顺便做了。 在吃这顿清汤排骨面前用高压锅约30-40分钟再开始下道工序。 必过这道工序： 用油炸透炸透， 放凉， 非常重要。 它决定虽然是清汤， 但味道极其浓郁的！
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揉面也是需要技术和时间的！ 室温水和的稍微稀点的， 醒面30分钟到一个钟， 再揉， 此时非常光滑，听话的。
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案板抹油， 面团抹油， 杆开， 用食品塑料袋剪开盖上， 继续醒！
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OK高压锅注入凉水4-6大碗（看您要多汤还是更浓稠的）， 放葱姜干红辣椒段， 煮开上汽， 再放到最小火， 继续30-40分钟
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另起锅烧水准备煮面。 细面就切细条，水开时，边搓边抻，一根根入锅开水锅， 筷子搅搅防粘！
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如果喜爱宽面， 切宽， 按扁， 也是边抻边进开水锅， 浮起来就捞出， 时不时划拉一下， 也是防粘！
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高压锅放气， 看看此时的浓汤…… 下来就加盐胡椒粉（对了比平日做菜超多点的量啊！）
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哦下面之前的准备工作：把香菜， 蒜苗洗净切段…… 面条煮好抓些， 再去浇翻滚的清汤排骨
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菜心可以下面之后烫， 和面一起捞起； 也可以下面之前单独烫， 誰愿吃多少吃前夹几个入面碗的！
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OK， 这是细面的样子
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另一种细面的样子
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最后还是看看这道饭的精髓： 浓汤排骨
1.将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用；葱洗净，切成末备用。
2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。
3.将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
4.将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。
5.将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
将排骨洗净后放入锅中，加水和葱姜段煮开后捞出。
换水后排骨从新入水大煮开后小火炖煮两个小时至排骨酥烂入味。
面条煮熟后捞出，加入煮好的排骨汤和排骨，一碗清汤排骨面就做好了。
排骨清汤面怎么做呢？
1.将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用；葱洗净，切成末备用。
2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。
3.将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
4.将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。
5.将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
原材料
牛肉拉面150克是，蔬菜适当，酱味猪肉汤头500㏄，猪排骨200克是，蒜泥少量，葱段少量，油50㏄，A.油30㏄，绿豆淀粉少量，水200㏄，生抽1一茶匙，糖1/4汤匙，八角1颗，B.盐1/4汤匙
作法
1.猪排骨切一小块，撒上绿豆淀粉预留；牛肉拉面、蔬菜烫熟预留。
2.锅烧热倒进50㏄油，放进猪排骨以低火炸至酥黄，捞出控干预留。
3.将做法2的油炸扔掉后，放进蒜泥，并添加调味品A，以低火煮约15分钟歇火。
4.酱味猪肉汤头煮热，添加调味品B调料后倒进配有熟面的碗，放上蔬菜，再放进做法2的猪排骨即进行
原材料
排骨血1片，红著粉适当，细面条100克是，蔬菜少量，猪大骨汤250㏄，盐少量，葱段少量
作法
1.排骨血清洗，用花刀拍松，与全部腌制料一起翻拌，腌制约30分钟进味。
2.将腌好的排骨血拌入红著粉，放进170℃～180℃中温锅中中炸好预留。
3.细面条与蔬菜用开水烫熟，捞出放进碗中，添加猪大骨汤、盐调料，撒上葱段，再将炸好的猪排骨切成片，放置表面就可以。
将挂鲜面条抽出来适当的搁在盘里，天赋加点西兰花也是蛮非常好的，要提早清洗干净。
排骨炖过以后，用汤勺舀些汤肉至碗中，炖的全过程大约是40分钟，稍候入锅再用。
锅中无须再下油，将大骨汤倒进底锅，盛入适当的骨块，扭开低火，烹煮两至三分钟。
将面条根置放汤中，使其所有入侵鲜美的汤里一起，用汤勺再做拌和，等候十多分钟变松。
待鲜面条软后，将西兰花叶放进锅中，和鲜面条拌和一起，渐渐地把根处煮透。
我们来调一些配料，倒适度的生抽酱油、蒜黄搞笑段子、盐在碗中拌一下，放汤里，使鲜面条味更优。
盛上一碗，如今我眼中仅有它了，很美味哟。
