大块炸五花肉的最正宗做法？
1、带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打。
6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
用料
五花肉2条，辣椒面适量，白糖适量，生抽适量，孜然粉适量，蚝油适量，芝麻适量，植物油小半碗，盐适量，五香粉适量
做法
1.五花肉先焯水去腥，改刀（连皮不要切断）。
2.自制酱料:辣椒面，白糖，盐，生抽，孜然粉，蚝油，五香粉，芝麻放入碗中。
3.均匀的抹在五花肉上，腌制半个小时，锡纸包裹好。
4.皮铺厚盐200度烤30分钟，去盐185度再烤15分钟。
5.出锅
6.切片
首先要选取上好的三层五花肉做原材料，超水的时候加入葱姜及料酒煮成六分熟再将五花肉肉皮用火烤至焦黄，最后，下入油锅用80度的温油慢慢炸透，晾十分钟后再炸一次就会很香了
油炸猪肉的做法？
做法：1、肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落。
2、我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅
3、勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟
4、捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅。
用料：猪瘦肉3斤，大料3个
辅料：姜2块，辣椒1－2个，食用油一勺，盐2克，酱油一勺，
1.猪肉切大块洗净，冷水浸泡片刻。
2.大火煮沸，撇去浮沫。
4.十分钟后用筷子扎进肉里，能轻松扎透，就可以停火了。
5.沥干水分。
6.锅里放油，油温升高后加入肉块。
7.炸的时候盖上盖子，防止油溅出来烫伤皮肤。
8.炸好捞出控油。
炸五花肉的家常做法？
准备食材用料：五花肉 一斤，盐 适量，胡椒粉 适量，味极鲜 适量，鸡蛋清 2个，面粉 一点点，葱 适量
炸五花肉的做法步骤
步骤 1：肥瘦相间的五花肉切成片
步骤 2：把盐、味极鲜、胡椒粉、葱、鸡蛋清等佐料放进去搅拌腌制片刻（鸡蛋清可以使肉的口感更加嫩）
步骤 3：锅里倒油，肉里撒入一点点面粉（面粉太多裹的面多吃不出肉味儿了，喜欢吃裹面的口味就多放点面，也有朋友喜欢裹淀粉的，口感略有不同）
步骤 4：油热后放入腌好的五花肉炸制至金***，捞出沥干油分，装盘食用。
香酥五花肉的做法：
【主料】：五花肉750克。
【调料】：盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水，为了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。
冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度，我们这里就切成1元硬币的厚度，这个厚度在腌制的时候会更容易入味，在成菜后的口感也更酥脆，或者你可以给自己增加一点难度，再切薄一半就更好了。
2、洋葱和蒜子都切成细末，洋葱和蒜子都可以起到[_a***_]增香的作用，可以让五花肉的味道更加浓郁。
3、腌料的调制，碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。
4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀，让肉片都能均匀地裹上腌料，确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。
5、搅拌均匀后腌制半个小时以上，如果室内温度太高，建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
【烹饪方法】：
1、热锅加宽油，把油温加热到3成热（90度）时改小火，然后下腌制好的五花肉片开始炸制。
2、在前期炸制的过程中要控制好油温，不宜过高，因为腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的材料，油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦，这样外表已经发焦，而五花肉却很可能还没熟透，所以要一直保持一个较低的油温浸炸。
3、炸的时候可以多翻动几下，使其受热更均匀，这样才能达到统一的成熟度。
4、当看到五花肉的表皮微***黄的时候就可以捞起，因为五花肉切得比较薄，所以这个时间应该是熟透了（一般都要8-10分钟左右，这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定）。
5、接下来我们进行一个复炸的步骤，开大火把油温升到8成热（240度）左右，再把五花肉倒进锅内复炸。
6、高温复炸可以把表面的水分快速收干，这样香味就可以完全地释放出来，也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来，同时也让表皮颜色更金黄，更酥脆，口感更好。
7、五花肉下锅后要多翻动，使其能受热均匀，肉片在高油温的状态下时间不宜过长，否则很容易烧焦，大概有15秒的时间就要准备出锅，这时的五花肉外表略带金黄，出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深，最终的颜色就是我想要的诱人的金***。
