麻辣香锅川味做法？
原料：
藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，大虾200克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
制作流程：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。
主料：
基围虾一斤（或白虾）
千叶豆腐半块
虾丸适量
蟹棒2条
火腿150g
西葫芦半根
胡萝卜半根
白玉菇适量
荷兰豆半盒
泡椒竹笋尖3条
辅料：
泡山椒3个
鲜剁椒8根
大料2个
姜2片
大蒜2-3瓣
小茴香适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
糖适量
香菜1小把
做法：
1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
10. 最后撒上小茴香和香菜碎
麻辣香锅的做法和配料？
麻辣香锅的做法：
材料：
蔬菜类：豆皮、豆腐皮、生菜、金针菇、小青菜、油菜、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、洋葱等
调料类：豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、孜然粉、八角粉、香叶粉、料酒、鸡精、盐、食用油、姜片、蒜末等
步骤：
1.先把肉类洗净切成小块，放在大碗中加入适量盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3.在锅中加入适量食用油，放入肉块，煸炒至表面微微焦黄。
4.加入蒜末、姜片、豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入蔬菜类翻炒，加适量清水，倒入少量料酒，烧开后改成小火。
5.加入调味料：盐、鸡精、孜然粉、八角粉、香叶粉和花椒面，搅拌均匀，然后再炒至各种配料熟透即可。
配料准备量 & 配方比例：
肉类：五花肉100克、鸡胸肉100克，可根据个人口味添加其他肉类，总体比例建议肉类、素食类、蔬菜类的比例分别为3:2:5左右。
蔬菜类：豆皮30克、豆腐皮30克、金针菇80克、小青菜50克、洋葱适量等，根据喜好添加。
调料类：豆瓣酱适量、辣椒酱适量、花椒粉适量、孜然粉适量、八角粉适量、香叶粉适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、姜适量、蒜适量。
注：以上配方仅供参考，具体配料量和[_a***_]请根据个人口味进行调整。
家常版麻辣香锅做法？
1. 准备食材：准备适量的鹌鹑蛋、火锅丸子、豆腐皮、川粉、面筋、莲藕、火腿、生菜和金针菇，以及大葱、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒、火锅底料等辅料；
2. 处理食材：将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用；火锅丸子、豆腐皮、川粉等食材提前泡软；面筋切成片；莲藕去皮，切成藕片，泡在清水中以免氧化变黑；火腿切成薄片；生菜和金针菇清洗干净备用；
3. 准备辅料：大葱斜刀切成片；生姜切成菱形片；大蒜拍扁切成末；将干辣椒和麻椒放在一起，抓入一把备用；准备火锅底料30克，切成小块；
4. 焯水：锅中烧水，加入三勺食盐，水烧开后，先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，用清水冲洗降温，以免食材发粘回软；把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软后捞出控水备用；把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中，煮2分钟左右，捞出后用清水冲洗干净备用；
5. 煎火腿：锅内烧油，烧热后倒出热油，加入凉油，把火腿倒入锅中，煎香并煎成金***后倒出来备用；
6. 烹饪：锅内烧油，转小火，倒入葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油，加入生抽10克；把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，使食材入味；倒入青菜和金针菇继续翻炒，放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花，美味即成。
